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Fleisch
Kochzeit und Aufwand
20 Min.
Arbeitszeit
170 Min.
Gesamtzeit
einfach
Aufwand
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 kg | Rinder-Gulasch (z.B. Mühlenhof) |
| 2 große | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 3 EL | Tomatenmark (z.B. San Fabio) |
| 2 EL | Mehl |
| 2 EL | Sojasoße (z.B. Taste of Asia) |
| 1 EL | Paprikapulver edelsüß (z.B. Würz&Co) |
| Salz und Pfeffer | |
| 400 ml | Rinderbrühe (z.B. Naturgut) |
| 250 ml | kräftiger, trockener Rotwein oder roter Traubensaft |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 2 | rote Paprikaschoten |
| 4 | Stiele krause Petersilie |
Zubereitung
1
Den Boden des Schmortopfes gut mit Butterschmalz einfetten und das Fleisch hineingeben.
2
Zwiebeln und Knoblauch schälen, kleinschneiden und hinzufügen.
3
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4
Tomatenmark mit Mehl, Sojasoße, Paprikapulver, reichlich Salz und Pfeffer in einer größeren Schüssel oder einem Messbecher mit einem kleinen Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Nach und nach die Brühe unterziehen. Für eine rauchige Note sorgt geräuchertes Paprikapulver. Für einen Schärfe-Kick nach Belieben auch Chiliflocken oder Ajvar hinzufügen.
5
Die Flüssigkeit in den Schmortopf gießen, dann den Rotwein sowie die Lorbeerblätter hinzufügen. Alle Zutaten gut mischen, Deckel aufsetzen und das Gulasch im Ofen ca. 1,5 Std. schmoren, währenddessen zweimal umrühren. Kocht es zu stark, dann den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) einstellen.
6
Paprikaschoten waschen, vierteln, Kerne und Scheidewände entfernen. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und nach Ablauf der ersten Schmorzeit zum Fleisch geben. Ist die Soße schon sehr eingekocht, noch etwas Brühe oder Wasser angießen, die Paprika muss gut bedeckt sein. Deckel wieder aufsetzen und alles weitere 45 Min. schmoren.
7
Danach den Deckel abnehmen und die Konsistenz der Soße prüfen: Ist sie schön sämig? Falls sie zu flüssig ist, noch ca. 15 Min. ohne Deckel schmoren lassen, damit die Soße einkocht.
8
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeer entfernen. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Dekorativ über das Gulasch streuen. Dazu schmecken Spätzle, Kartoffeln oder Baguette.
Nährwerte
(pro Portion)
478
Kcal.
54 g
Eiweiß
21 g
Fett
12 g
KH
Häufig gestellte Fragen
Kann man Gulasch am Vortag zubereiten?
Ja, Gulasch lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten. Nach dem Durchziehen schmeckt es oft sogar noch aromatischer, da sich die Gewürze und Aromen besser verbinden. Vor dem Servieren wird das Gulasch einfach langsam erwärmt und bei Bedarf mit etwas Flüssigkeit, zum Beispiel Brühe oder Wasser, verdünnt.
Wie kann man die Gulaschsoße andicken?
Ist die Gulaschsoße zu dünnflüssig, kann sie mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke oder Mehl gebunden werden. Oder man lässt die Soße ohne Deckel einkochen, bis sie die perfekte Konsistenz hat. Alternativ kann man die mitgeschmorten Zwiebeln oder Gemüsestücke in der Soße pürieren, wobei vorher die Fleischstücke herausgenommen werden sollten. So erhält das Gulasch eine besonders sämige Konsistenz.
Welche Beilagen passen zu Gulasch aus dem Backofen?
Zu Gulasch aus dem Backofen passen klassische Beilagen wie Kartoffeln, Kartoffelklöße, Spätzle, Nudeln oder Baguette. Auch Rotkohl, Gurkensalat oder ein frischer Blattsalat ergänzen das herzhafte Schmorgericht perfekt und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit.
