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Fleisch
Kochzeit und Aufwand
80 Min.
Arbeitszeit
220 Min.
Gesamtzeit
mittel
Aufwand
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Möhren |
| 200 g | Knollensellerie |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | Zucker |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | große Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 kg | Rinder-Gulasch (z.B. Mühlenhof) |
| 150 g | Speckwürfel (z.B. Mühlenhof) |
| 2 EL | Mehl |
| 3 EL | Tomatenmark (z.B. Naturgut) |
| 750 ml | trockener Rotwein (z.B. Naturgut) |
| 250 ml | Rinderbrühe (z.B. Naturgut) |
| 2 EL | Thymian, getrocknet (z.B. Würz&Co) |
| 1 EL | Rosmarin, geschnitten (z.B. Würz&Co) |
| 3 | Lorbeerblätter (z.B. Naturgut) |
| 400 g | Champignons |
| 4 | Schalotten |
| 1 EL | Butter (z.B. Milprima) |
| 0.5 Bund | Petersilie |
Zubereitung
1
Möhren und Knollensellerie schälen und in grobe Stücke (ca. 3 x 2 cm) schneiden.
2
Schmortopf gut erhitzen, die Hälfte des Butterschmalzes darin schmelzen und das Gemüse sowie den Zucker hinzufügen. Alles kurz anbraten, dabei gelegentlich wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren, würfeln und hinzufügen. Hat das Gemüse etwas Farbe bekommen, aus dem Schmortopf nehmen und beiseitestellen. Topf nicht reinigen, sondern das restliche Butterschmalz darin schmelzen.
4
Rindfleisch darin kräftig anbraten, dabei nicht zu oft wenden, sondern warten, bis sich eine Kruste gebildet hat. Ggf. noch etwas Butterschmalz hinzufügen. Kurz vor Ende die Speckwürfel hinzufügen und noch kurz mitbraten. Sind sie sehr fettdurchwachsen, können sie auch sofort mit angebraten werden.
5
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben, alles gut umrühren.
6
Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
7
Tomatenmark untermischen und kurz mitbraten.
8
Mit Rotwein und der Rinderbrühe ablöschen.
9
Gemüse, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen, Deckel schließen und alles im Ofen ca. 2,5 Std. schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Dann die Lorbeerblätter entfernen. Traditionell wird die Soße nun durch ein Sieb passiert, das muss aber nicht zwingend sein.
10
Währenddessen die Champignons putzen, vierteln und in einer passenden Pfanne ohne Zugabe von Fett kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft.
11
Schalotten schälen, fein würfeln und schließlich zusammen mit der Butter zu den Pilzen geben. Alles ca. 5 Min. schmoren und zum fertig geschmorten Fleisch in den Schmortopf geben.
12
Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
13
Boeuf Bourguignon mit z.B. Kartoffelpüree anrichten. Mit der Petersilie bestreut servieren.
Nährwerte
(pro Portion)
710
Kcal.
63 g
Eiweiß
34 g
Fett
22 g
KH
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Besondere an Boeuf Bourguignon?
Boeuf Bourguignon ist ein klassisches französisches Schmorgericht aus Rindfleisch, das traditionell mit Rotwein aus dem Burgund, Gemüse, Speck und Kräutern langsam gegart wird. Das Besondere ist die intensive Soße: Durch die lange Schmorzeit wird das Fleisch besonders zart und entwickelt ein tiefes, aromatisches Geschmacksprofil. Eine weitere Besonderheit: Der Schmorsud wird im Originalrezept passiert und dann wieder mit dem Fleisch sowie mit in Butter angebratenen Pilzen, z. B. Champignons, Speckwürfelchen und Zwiebeln vermischt.
Kann man Boeuf Bourguignon einen Tag vorher zubereiten?
Ja, Boeuf Bourguignon eignet sich hervorragend zur Vorbereitung. Oft schmeckt das Schmorgericht am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen von Rotwein, Kräutern und Gemüse mehr Zeit haben, sich zu verbinden. Vor dem Servieren einfach schonend erwärmen und gegebenenfalls etwas Flüssigkeit ergänzen. Gegebenenfalls ist es ratsam, den Pilz-Zwiebel-Mix erst kurze Zeit vor dem Servieren hinzuzufügen.
Was isst man zu Boeuf Bourguignon?
Zu Boeuf Bourguignon passen klassische Beilagen wie Kartoffelpüree, Klöße, Bandnudeln oder frisches Baguette besonders gut. Sie nehmen die aromatische Rotweinsoße optimal auf. Auch gedünstetes Gemüse wie z.B. Möhren oder ein grüner Salat mit Dressing ergänzen das französische Schmorgericht hervorragend.
Was ist der Unterschied zwischen Boeuf Bourguignon und Gulasch?
Es gibt Unterschiede bei den Zutaten sowie bei der Zubereitung. Boeuf Bourguignon wird traditionell mit Rotwein, Speck, Pilzen und kleinen Zwiebeln geschmort, während Gulasch meist mit Paprika gewürzt wird und ohne Wein auskommt. Beide Gerichte werden langsam gegart, haben aber ein unterschiedliches Aroma.
Wie lange muss Boeuf Bourguignon schmoren?
Boeuf Bourguignon sollte je nach Art des Fleisches und der Größe der Fleischstücke etwa 2,5 bis 3,5 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren. Durch die lange Garzeit bei niedriger Hitze wird das Rindfleisch besonders zart und saftig. Wichtig ist, das Gericht nur leicht köcheln zu lassen, damit sich die Aromen optimal entwickeln können.
