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Kochzeit und Aufwand
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Schweinefilet möglichst dick (z.B. Mühlenhof) |
| 0.5 TL | Salz |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 2 EL | Olivenöl (z.B. Naturgut) |
| 1 EL | Senf |
| 1 TL | Majoran, gerebelt (z.B. Würz&Co) |
| 1 TL | Thymian, gerebelt (z.B. Würz&Co) |
| 1 TL | Rosmarin, geschnitten (z.B. Würz&Co) |
| 1 TL | Pfeffer, gemahlen (z.B. Würz&Co) |
Zubereitung
Step Title 1
Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Step Title 2
Das Schweinefilet parieren, also Sehnen und Silberhaut mit einem scharfen Messer abschneiden. Fleisch mit Salz einreiben.
Step Title 3
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundherum scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Dann aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Step Title 4
Olivenöl mit Senf, Majoran, Thymian, Rosmarin und Pfeffer mischen.
Step Title 5
Das Schweinefilet in eine feuerfeste Form legen und mit der Würzpaste rundherum bestreichen. Im Anschluss im Backofen 20–25 Min. garen – je nach Dicke. Falls vorhanden mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur messen – bei 62–65 °C ist das Fleisch rosa/medium.
Step Title 6
Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, mit einem Teller o.ä. abdecken und ca. 5 Min. ruhen lassen. Dann aufschneiden und auf einer Platte oder direkt auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln, eine leckere dunkle Soße und etwas Gemüse.
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Nährwerte
(pro Person)
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Häufig gestellte Fragen
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Muss Schweinefilet vor dem Garen im Ofen angebraten werden?
Ja, das Anbraten von Schweinefilet vor dem Ofen ist sehr empfehlenswert. Durch das scharfe Anbraten in der Pfanne entstehen Röstaromen, die den Geschmack intensivieren. Zudem wird die Oberfläche versiegelt, wodurch das Fleisch im Ofen saftiger bleibt. Danach kann das Filet bei niedriger Temperatur im Ofen fertig gegart werden – ideal für ein zartes Ergebnis.
Welche Beilagen passen gut zu Schweinefilet am Stück?
Zu Schweinefilet am Stück im Ofen passen viele klassische Beilagen:
- Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelgratin
- Rahmspinat, grüne Bohnen oder gebratener Spargel
- Pilzrahmsoße oder Rotweinjus
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