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Vegan
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Kochzeit und Aufwand
20 Min.
Arbeitszeit
35 Min.
Gesamtzeit
mittel
Aufwand
Zutaten
| 200 g | weißer Spargel |
| 4 EL | natives Olivenöl extra |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 TL | Zucker |
| 1 | rote Zwiebel(n) |
| 2 | Radieschen |
| 2 EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 1 TL | Senf |
| 2 EL | Wasser |
| 1 TL | Schnittlauch (alternativ auch TK) |
Zubereitung
Den weißen Spargel schälen und leicht schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne heiß werden lassen, die Spargelstücke dazu geben und bei geschlossenem Deckel für ca. 8 Min. lang garen. Ab und zu die Pfanne schwenken.
Für das Dressing die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Radieschen putzen, Blätter- und Wurzelansatz entfernen, kurz wäschsen und in feine Scheiben schneiden.
Den fertigen Brat-Spargel mit einer Prise Salz und Zucker würzen und etwas abkühlen lassen.
In einer Schüssel das restliche Olivenöl zusammen mit Zitronensaft, Senf und Wasser kräftig aufschlagen, dabei entsteht eine sämige Soße. Den Schnittlauch in feine Ringe scheiden.
Zwiebelwürfel, Radieschen, Schnittlauch und der noch warme Spargel zum Dressing geben und alles gut vermischen. Das gesamte noch mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat für mind. 15 Min. ziehen lassen und genießen.
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Nährwerte
pro Portion
436
Kcal.
4 g
Eiweiß
40 g
Fett
11 g
KH
Häufig gestellte Fragen
Kann man Spargelsalat einen Tag vorher zubereiten?
Spargelsalat kann problemlos einen Tag vorher zubereitet werden und eignet sich gut zum Vorbereiten. Im Kühlschrank zieht er leicht durch und entwickelt dadurch oft etwas mehr Geschmack. Wichtig ist eine gut verschlossene Aufbewahrung, damit der Spargel frisch bleibt und nicht zu weich wird. Zu lange sollte er allerdings nicht stehen, damit Konsistenz und Frische erhalten bleiben.
Kann man Spargelsalat am nächsten Tag noch essen?
Spargelsalat kann am nächsten Tag in der Regel noch gut gegessen werden, wenn er durchgehend kühl gelagert wurde. Entscheidend sind Frische, Geruch und Konsistenz. Oft schmeckt er sogar etwas intensiver, weil sich die Zutaten verbunden haben. Wichtig ist, vor dem Verzehr kurz Geruch und Aussehen zu prüfen und ihn generell nicht zu lange – also maximal drei Tage – aufzubewahren, da frischer Spargel empfindlich ist.
Was passt zu Spargelsalat?
Spargelsalat passt besonders gut zu frischem Brot, Baguette oder neuen Kartoffeln. Auch klassische Beilagen wie Schinken, Fisch oder Schnitzel harmonieren sehr gut mit dem leicht säuerlichen und frischen Geschmack. Er eignet sich sowohl als Beilage als auch als leichte Mahlzeit und ergänzt herzhafte Gerichte durch seine frische Art besonders gut.
Wie lange hält sich Spargelsalat im Kühlschrank?
Spargelsalat hält sich im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage, wenn er gut abgedeckt und durchgehend gekühlt gelagert wird. Danach sollte er nicht mehr verzehrt werden, da Frische, Geschmack und Konsistenz deutlich nachlassen können und unter Umständen auch schon der Verderb einsetzt. Besonders wichtig ist eine saubere und kühle Lagerung, um die Haltbarkeit möglichst vollständig auszunutzen.
