Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbisse waschen, putzen, Deckel abschneiden, Kerne und Fruchtfleisch herauslösen. Fruchtfleisch beiseitestellen. Ein Backblech einölen. Ausgehöhlte Kürbisse unten gerade schneiden, mit den Deckeln auf das Blech setzen und im Ofen 20–25 Min. garen.

Inzwischen Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Kürbisfruchtfleisch klein würfeln. Pilze putzen, in Scheiben schneiden und 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 1–2 Min. glasig dünsten. Reis und Kürbiswürfel mit anschwitzen, mit Wein ablöschen und einkochen lassen.

So viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Salzen, pfeffern und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen. Erneut etwas Brühe angießen, umrühren, einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe verbraucht und der Reis bissfest gegart ist.

Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Pilze beiseitestellen, Rest unter den Reis mischen. Parmesan reiben, mit übriger Butter unterrühren. Risotto abschmecken, in die ausgehöhlten Kürbisse füllen, mit übrigen Pilzen und Kürbiskernen bestreuen. Mit Petersilie garnieren und die Kürbisse mit Deckeln servieren.