Zutaten für 1 Kuchen (Ø 30 cm, 20 Stück):
| 300 g | Vollkornbutterkekse |
| 130 g | weiche Süßrahmbutter |
| 1 TL | Butter zum Fetten der Form |
| 250 g | Hokkaidokürbis |
| 700 g | Doppelrahmfrischkäse |
| 120 g | Schlagsahne (z.B. Naturgut) |
| 180 g | Zucker |
| 0.25 TL | Salz |
| 4 | Eier (M) |
| 40 g | Speisestärke |
| 1 TL | Zimt gemahlen |
| 0.5 TL | Muskatnuss gerieben |
| 100 g | Walnusskerne (z.B. Puda) |
Zubereitung
Step Title 1
Kekse im Mixer fein mahlen.
Tipp: Du kannst sie auch in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz bearbeiten.
Step Title 2
Krümel mit der Butter verkneten.
Step Title 3
Eine Tarteform (30 cm Ø) einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen. Keksmasse darauf verteilen und fest andrücken. Dabei einen Rand hochziehen. Boden in den Kühlschrank stellen.
Step Title 4
Inzwischen den Kürbis waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Tipp: So kannst du ganz einfach deinen Kürbis schneiden.
Step Title 5
Kochendes Wasser angießen, bis die Stücke bedeckt sind. Kürbis ca. 15 Min. weich kochen, dann abgießen, kurz abkühlen lassen und fein pürieren.
Step Title 6
Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Step Title 7
Frischkäse, Sahne, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handmixers auf niedriger Stufe glattrühren. Eier nacheinander unterziehen, zuletzt Stärke und Gewürze hinzufügen. Die Hälfte der Creme auf den Keksboden geben und glattstreichen.
Step Title 8
Die übrige Frischkäsecreme mit dem abgekühlten Kürbispüree verrühren. Kürbismasse in die Form füllen und glattstreichen.
Step Title 9
Cheesecake ca. 10 Min. im Ofen backen. Temperatur auf 110 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und den Cheesecake weitere 55 Min. backen. Ofen ausschalten, Ofentür einen Spalt breit öffnen und den Kuchen im Ofen komplett erkalten lassen. Bis zum Servieren kaltstellen.
Step Title 10
Walnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, bis sie gut duften, dann abkühlen lassen und grob hacken – ein tolles Topping!
