Ran an die Kartoffeln, du solltest sie putzen, waschen, halbieren und ungeschält ca. 15 Min. in gesalzenem Wasser gar kochen. Ausnahme: Wenn du Lagerkartoffeln mit dicker, schmutziger Schale verwendest, musst du sie auf jeden Fall vor oder nach dem Kochen schälen bzw. pellen. 

Jetzt hast du Zeit, die Speckwürfelchen in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze auszulassen, das bedeutet, dass das weiße Fett flüssig wird. Nach ein paar Minuten bekommt das Fleisch langsam Farbe und wird vom Rösten etwas braun. Es duftet sensationell. Immer mal wenden, damit nichts anbrennt. Wenn alle Speckwürfel gut geröstet sind, kippst du sie auf Küchenpapier. Hier können sie abkühlen.

Währenddessen ist Zeit, die Zwiebeln parat zu machen: Schälen, fein würfeln und für 4 Min. in Butter dünsten. 

Von der Petersilie willst du nur die schönen Blätter, also zupfe sie von den Stielen und hacke sie grob.

Für das Dressing schlägst du Gemüsebrühe, Olivenöl, Essig und Senf kräftig mit dem Schneebesen auf, mit ½ TL Pfeffer und 1 Prise Salz würzen. Und dann gibst du noch die Zwiebelwürfel dazu. 

Jetzt müssten die Kartoffeln fertig sein. Vom Herd nehmen, abgießen, kurz ausdünsten lassen. Ggf. wäre jetzt Zeit, die Knollen zu pellen, du kannst die Schale aber auch dran lassen. Das Dressing gießt du über die noch warmen Kartoffeln, Salat einmal gut durchmengen. Zum Schluss nur noch Speck und Petersilie hinzufügen.

Tipp: Den Salat mindestens 10 Min. ziehen lassen und vor dem Essen noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.