Zutaten:
| 3 | große Kartoffeln |
| 0.5 EL | Olivenöl |
| 0.25 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Tomate(n) |
| 0.25 | Topf Basilikum |
| 2 | Scheiben pflanzlicher Käseersatz (z.B. Food for Future) |
| 70 g | veganes Hack |
| 0.5 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
Zubereitung
Kartoffeln waschen, trockentupfen und mit dem Kugelausstecher aushöhlen, bis nur noch ein schmaler Rand (5-8 mm) stehen bleibt und eine größere Öffnung entsteht.
Tipp: Kartoffelreste kannst du in Wasser lagern und am nächsten Tag zu Bratkartoffeln verarbeiten.
Kartoffeln auf der Unterseite mit einem Messer begradigen, sodass sie Stand haben.
Achtung: Es darf sich kein Loch bilden!
Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten, Kartoffeln darin verteilen, auf den Grill stellen und ca. 25 Min. vorgaren.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Stückchen schneiden.
Tomate waschen, trocknen und fein würfeln, dabei den Strunk entfernen.
Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Genuss-Scheiben klein schneiden und mit dem veganen Hack, Zwiebel-, Knoblauch- und Tomatenstückchen, Olivenöl und dem Basilikum in einer Schüssel locker vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Form vom Grill nehmen, die Masse in die warmen Kartoffeln füllen, dabei nicht zu fest andrücken.
Brühe angießen, die Form zurück auf den Grill stellen, Deckel schließen und die gefüllten Kartoffeln bei ca. 220 °C für ca. 60 Min. zugedeckt grillen. Vor dem Anrichten testen, ob die Kartoffeln weich sind.
Tipp: Man kann die Kartoffeln auch im Backofen garen.
