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Veggie
Kochzeit und Aufwand
20 Min.
Arbeitszeit
40 Min.
Gesamtzeit
einfach
Aufwand
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | kleine Birnen (ca. 500 g) |
| 0,5 | Bio-Zitrone |
| 200 ml | Weißwein |
| 40 g | Zucker |
| 100 g | Zartbitter-Schokolade (z.B. Naturgut) |
| 150 ml | Schlagsahne (z.B. Milprima) |
| evtl. etwas Zucker | |
| 4 Kugeln | Vanilleeis |
Zubereitung
1
Birnen schälen, den Blütenansatz herausschneiden, den Stiel an der Birne lassen. Von der unteren Seite der Birnen ein Stück gerade abschneiden, so dass sie stehen kann. Von unten mit einem kleinen Messer oder einem Apfelausstecher das Kerngehäuse möglichst gut entfernen.
2
Einen Topf mit ca. 300 ml Wasser füllen. Zitrone heiß waschen, in Scheiben schneiden und zugeben.
3
Weißwein und Zucker hinzufügen und die Birnen hineinlegen. Evtl. Wasser zufügen, die Birnen sollten von der Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn Kinder mitessen, Weißwein durch mehr Wasser oder alternativ Birnensaft ersetzen.
4
Birnen je nach Größe 5–10 Min. in der Flüssigkeit köcheln, mit einem spitzen Messer vorsichtig prüfen, ob sie weich sind. Birnen mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und lauwarm abkühlen lassen.
5
Inzwischen die Schokolade in kleine Stücke brechen. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, Schokoladenstück hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Nicht aufkochen! Nach Geschmack eventuell mit etwas Zucker abschmecken.
6
Je einen kleinen Klecks Schokoladensoße auf die Teller geben, die Birnen daraufstellen und nach Belieben von oben vorsichtig mit etwas Schokoladensoße beträufeln. Vanilleeis auf den Teller geben. Die Soße wird dicker, je mehr sie abkühlt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Birne Helene?
Birne Helene ist ein klassisches französisches Dessert aus pochierten Birnen, Vanilleeis und warmer Schokoladensoße. Das elegante Dessert wird meist mit Mandeln oder Schokoladenraspeln garniert und überzeugt durch die Kombination aus fruchtiger Birne, cremigem Eis und intensiver Schokolade. Birne Helene zählt zu den beliebtesten Desserts der französischen Küche.
Warum heißt es Birne Helene?
Der Name Birne Helene geht auf das französische Dessert „Poire Belle-Hélène“ zurück. Es wurde im 19. Jahrhundert vom berühmten Koch Auguste Escoffier kreiert und nach der Operette „La Belle Hélène“ von Jacques Offenbach benannt. Der Name bedeutet übersetzt „Schöne Helena“ und unterstreicht den eleganten Charakter dieses klassischen Desserts.
Welche Birnensorte eignet sich für Birne Helene?
Für Birne Helene eignen sich feste, aromatische Birnensorten, die beim Pochieren ihre Form behalten. Besonders beliebt sind Conference oder Abate Fetel. Die Birnen sollten reif, aber nicht überreif sein, damit sie zart werden, ohne zu zerfallen. Auch die saftige, süße und eher weiche Williams Christ eignet sich, solange sie noch nicht ganz reif ist. So erhält das klassische Dessert seine perfekte Konsistenz und ein fruchtiges Aroma.
