Garnelen und Doradenfilets auftauen lassen und waschen. Dorade häuten, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und danach in Mehl wenden.

Zitrone heiß abwaschen, achteln.

Paprika waschen, trocken tupfen und in sehr kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Paprika ca. 3 Min. kräftig anbraten. 

Reis hinzufügen und anschwitzen, bis er glasig wird. Safranfäden z.B. im Mörser zu Pulver verarbeiten und zusammen mit etwas Salz zu dem Reis geben.

Mit Gemüsebrühe und Wasser ablöschen, alles zum Kochen bringen.

Reis ca. 5 Min. köcheln lassen, dann bei mittlerer Temperatur weitere 20 Min. garen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen und der Reis bissfest gegart ist. Ggf. noch etwas Wasser hinzufügen, damit der Reis die gewünschte Konsistenz bekommt.

Tomate frito unter den Reis ziehen.

Erbsen in kochendem Wasser kurz brühen, dann in Eiswasser abschrecken und mit dem zuvor abgetropften Mais zu der fertigen Paella geben.

Zwiebelwürfel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen.

Garnelen und Doradenfilets zugeben und von beiden Seiten kurz anbraten. Zusammen mit Zitronenspalten und Oliven auf der fertigen Paella verteilen, mit Petersilie bestreuen. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.