Das gefrorene Kabeljaufilet im Kühlschrank langsam über Nacht auftauen lassen. Es muss schnell gehen? Dann die eingeschweißten Fischfilets rund 1 Std. im kalten Wasserbad auftauen.

Möhren putzen, schälen und in feine Scheiben schneiden.

Paprikaschote und Zucchini waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.

Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren – so z.B. Cocktailtomaten halbieren

Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Pesto mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft in einer größeren Schüssel verrühren. So kommst du schnell an den Zitronensaft: Zitrone optimal entsaften

Das gesamte Gemüse und auch die Olivenscheiben mit der Marinade mischen.

Pro Portion ein großes, in etwa quadratisches Stück Backpapier zuschneiden und je eine Portion Gemüse-Mix mittig in Form eines Streifens darauf verteilen.

Je eine Portion Fischfilet obenauf legen, mit etwas Marinade beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Papier von 2 Seiten über der Füllung zuklappen und an den Enden zusammendrehen wie bei einer Bonbonverpackung. Mit einem Baumwollfaden oder Küchengarn fixieren.

Fisch-Gemüse-Päckchen auf ein Backblech setzen und, je nach Dicke des Filets, 20-25 Min. garen.

Dann aus dem Ofen nehmen, noch verpackt auf Teller legen und zusammen mit je 1 Baguettebrötchen servieren. Ihr könnt damit den leckeren Sud aufsaugen.