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Kochzeit und Aufwand
Zutaten für:
| 0.25 | Zwiebel(n) |
| 0.5 | Knoblauchzehe(n) |
| 0.5 EL | Olivenöl (z.B. Naturgut) |
| 50 g | Zucchini |
| 35 g | Aubergine |
| 35 g | Spitzpaprika |
| 50 g | Champignons |
| 3 | getrocknete Tomaten in Öl (z.B. Orto Mio) |
| Salz und Pfeffer | |
| 0.5 EL | Sonnenblumenöl |
| 250 g | vegane Schupfnudeln (z.B. Food for Future) |
| 1 EL | veganes Pesto verde (z.B. Food for Future) |
| 3 Blätter | Basilikum |
| 5 Blätter | Rucola oder Babyspinat |
Zubereitung
Step Title 1
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Olivenöl in einem Topf leicht anschwitzen.
Step Title 2
Zucchini, Aubergine und Spitzpaprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Step Title 3
Pilze putzen und kleinschneiden.
Step Title 4
Getrocknete Tomaten grob hacken.
Step Title 5
Gemüse und Pilze zu den Zwiebeln geben und kräftig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Gemüse kurz und scharf anbraten, damit Röstaromen entstehen, es aber nicht zu weich wird. Danach zur Seite stellen.
Step Title 6
In einer weiteren Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun braten, dabei immer wieder kräftig schwenken.
Step Title 7
Gemüse zu den Schupfnudeln geben. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step Title 8
Auf Tellern anrichten und das Pesto obenauf verteilen. Mit Basilikum, Rucola oder Babyspinat garnieren.
Tipp: Dazu passen leicht geröstete Pinienkerne.
