Schnitzel mit Pommes

Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und die Pommes verteilen, sodass sie nicht übereinander liegen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Min. kross werden lassen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Währenddessen das Fleisch unter einem Bogen Frischhaltefolie platt klopfen. Es sollte nicht dicker als 5 mm sein.

Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit dem Mehl bestäuben. 

Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Schnitzel sollte später fast im Fett schwimmen. Ggf. die Menge an die Größe der Pfanne anpassen.

Eier in einem tiefen Teller mit der Sahne kräftig schaumig schlagen und das Paniermehl auf einen anderen Teller geben. Die Schnitzel nacheinander in dem Ei baden, Ei abtropfen lassen und das Schnitzel im Paniermehl wenden. Dabei die Brösel nicht zu fest andrücken, sondern das Fleisch locker durchs Paniermehl ziehen. Sofort in das heiße Fett geben.

Wenn alle Schnitzel im Fett schwimmen, die Hitze etwas runter schalten und goldbraun werden lassen. Dabei zwischendurch die Pfanne schwenken, damit das heiße Fett auch an der Oberseite über die Panade läuft. Schnitzel nach ca. 3 Min. wenden.

Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf Teller verteilen.

Mit Pommes, längs geschnittenen Zitronenvierteln und Dips servieren. Dazu schmeckt ein kleiner Blatt- oder Gurkensalat.