Diese Zutaten brauchst du für unser Mediterranes Ofengemüse.

1 dicke Zucchini waschen, trocken tupfen, putzen, jeweils in 3 Stücke schneiden und diese z.B. mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei einen Boden stehen lassen. Die herausgelösten Zucchinistücke fein hacken.

0,5 rote Zwiebel(n) schälen und in feine Stücke schneiden.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin anrösten. Zucchiniwürfel hinzufügen und ca. 5 Min. mitbraten, dann abkühlen lassen.

50 g Couscous (Instant) mit 50 ml Wasser, kochend übergießen, abdecken und ca. 5 Min. quellen lassen.

1 kleine Paprikaschote(n) längs halbieren und mit einem Löffel die Samen und die Scheidewände herauslösen. Ausgehöhlte Paprikahälften waschen und trocken tupfen.

15 g Salatgurke waschen und raspeln. 70 g Frischkäse gut mit 15 g Feta mischen, Gurke und gequollenen Couscous hinzufügen.

Die abgekühlten Zwiebel- und Zucchinistücke unterziehen und die Füllung mit 1 EL Zitronensaft, Salz & Pfeffer würzen.

Eine passende Auflaufform mit 1 TL Butter einfetten, das ausgehöhlte Gemüse hineinsetzen und mit der Frischkäse-Masse füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft) ca. 35 Min. backen, bis das Gemüse gar ist.

Das gefüllte Schmorgemüse auf Tellern anrichten und mit etwas Gemüsesud aus der Form beträufeln. Falls es noch Reste von der Füllung gibt: einfach dazu servieren! 

Guten Appetit!