Zutaten
| 150 g | Bio-Naturjoghurt (3,8 %) (z.B. Naturgut) |
| 1 EL | Bio-italienische Kräuter (TK) (z.B. Naturgut) |
| Salz & Pfeffer | |
| 1 Spritzer | Bio-Zitronenwürze (z.B. Naturgut) |
| 1 | Ei (z.B. Respeggt) |
| 50 g | Bio-Weizenmehl Type 550 (z.B. Naturgut) |
| 125 ml | Bio-Vollmilch (z.B. Naturgut) |
| 0,5 TL | Bio-Kurkuma, gemahlen (z.B. Naturgut) |
| 2 EL | Bio-Rapskernöl (z.B. Naturgut) |
| 125 g | Bio-Gemüsepfanne französische Art (z.B. Naturgut) |
Zubereitung
Für den schnellen Dip verrührst du den Joghurt mit den italienischen Kräutern. Dann nur noch mit Salz, Pfeffer und Zitronenwürze geschmacklich vollenden. Bis das Essen fertig ist, darf er im Kühlschrank ziehen.
Für den Pfannkuchenteig verrührst du Eier, Mehl, Milch, die Hälfte des Kurkumas, Salz und Pfeffer gründlich mit einem Schneebesen – gib dir Mühe, Klümpchen sind nicht erwünscht! Der Teig darf nun bei Zimmertemperatur abgedeckt etwa 10 Min. ruhen.
In der Zwischenzeit kommt die große Pfanne auf den Herd. Darin erhitzt du die Hälfte des Rapskernöls. TK-Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze für etwa 5 Min. garen. Umrühren nicht vergessen!
Dann die Gemüsemischung nur noch mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Kurkuma würzen. Teile das Gemüse in Portionen auf. Verteile die Menge für 1 Portion gleichmäßig in der Pfanne, den Rest gibst du z.B. auf einen Teller.
Pfannkuchenteig noch einmal durchrühren und dann die aufgeteilte Menge für 1 Person über die Gemüsemischung gießen. Danach ca. 5 Min. stocken lassen. Wenn der Pfannkuchen unten Farbe bekommt, oben aber noch noch leicht flüssig ist, stürzt du ihn auf einen großen Teller.
Noch etwas Öl in die heiße Pfanne geben und schwupps: Pfannkuchen wieder hineingleiten lassen. Noch wenige Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist. Pfannkuchen auf einen Teller geben und warm stellen.
Wieder 1 Portion Gemüse in die Pfanne geben, Pfannkuchenteig darübergießen und genauso verfahren wie beim ersten Durchlauf. Nach und nach alle Pfannkuchen auf diese Weise backen.
Gemüse-Pfannkuchen auf Tellern anrichten und mit dem Kräuter-Dip servieren.
