Zutaten
| 250 g | Hokkaido Kürbis mit Schale, ohne Fasern und Kerne |
| 0,5 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 50 g | Kichererbsen gegart |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Stiel(e) frische Petersilie |
| 100 g | Frischkäse Paprika-Chili (z.B. Lindenhof) |
| 0,5 EL | Kräuter der Provence |
| Salz & Pfeffer |
Zubereitung
Kürbis waschen, halbieren, ggf. Fasern und Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Tipp: So geht Kürbis schneiden ganz einfach.
Zwiebeln schälen und würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin leicht anschwitzen.
Kürbisstücke in den Topf zu den Zwiebeln geben, anbraten und dabei mehrmals wenden.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Deckel aufsetzen und den Kürbis ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen, bis er schön weich ist.
Währenddessen Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen darin knusprig anbraten, bis sie in der Pfanne hüpfen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Frischkäse Paprika-Chili und Kräuter der Provence zum Kürbis geben und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppentellern oder -schalen anrichten.
Kichererbsen mit der Petersilie mischen und als Topping auf die Suppe geben.
