Recipe
Zutaten:
| 100 g | Hokkaido geputzt |
| 0.5 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 0.5 | Zwiebel(n) |
| 10 g | Butter |
| 80 g | Rundkornreis (z.B. Milchreis oder Risotto-Reis) |
| 30 ml | Weißwein, trocken |
| 200 ml | Gemüsebrühe, lauwarm (z.B. Naturgut) |
| 1 EL | Kürbiskerne (z.B. Simply Sunny) |
| 1 | Lauchzwiebel(n) |
| 30 g | Bergkäse (z.B. Lindenhof) |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 0.5 TL | Thymian gerebelt |
Zubereitung
Step Title 1
Hokkaido in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden, in dem Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und bei wenig Hitze garen. Die Hälfte der Kürbisstücke herausnehmen, wenn sie perfekt gegart und noch etwas knackig sind. Die andere Hälfte der Kürbiswürfel so lange weiter braten, bis sie zerfallen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken.
Step Title 2
Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen.
Step Title 3
Den Reis zugeben, ca. 2 Min. anbraten, dann mit dem Wein ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Step Title 4
Ein Drittel der Brühe hinzufügen und alles nochmals zum Kochen bringen. Deckel aufsetzen und den Reis bei wenig Hitze ziehen lassen, bis die Brühe aufgesogen ist. Dann ein weiteres Drittel der Brühe angießen, wieder ziehen lassen und dann den Rest angießen, damit der Reis am Ende perfekt gegart ist.
Step Title 5
Währenddessen die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, bis sie duften. Dann auf einem Teller abkühlen lassen.
Step Title 6
Lauchzwiebeln waschen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden.
Step Title 7
Bergkäse reiben und zusammen mit dem Kürbisbrei unter den heißen, fertig gegarten Reis rühren. Risotto mit Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Step Title 8
Kürbiswürfel und Lauchzwiebeln locker unterheben und das Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit den Kürbiskernen bestreut servieren.
