Zutaten für:
| 80 g | Penne (Nudeln) |
| Salz | |
| 0.25 | Aubergine |
| 1 EL | Olivenöl |
| Pfeffer | |
| 3 | getrocknete Tomaten (z.B. Orto Mio) |
| 0.5 | Knoblauchzehe(n) |
| 0.5 EL | Tomatenmark |
| 100 g | Cocktailtomaten |
| 1 EL | Olivenöl |
| 0.5 EL | weißen Balsamico Essig (z.B. San Fabio) |
| 25 g | Rucola |
| 25 g | Grana Padano (z.B. San Fabio) |
| 4 | Blätter Basilikum |
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen, dann abgießen und kalt abschrecken.
Währenddessen die Aubergine waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel darin ca. 5 Min. kräftig anbraten, dabei wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Ggf. austretendes Wasser verdampfen lassen.
Getrocknete Tomaten abtupfen, fein hacken, unterziehen und kurz mitbraten.
Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit dem Tomatenmark unterziehen. Alles nochmal kräftig braten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Cocktailtomaten waschen, trocknen und vierteln.
Penne in eine Schüssel geben und mit den Tomatenstücken sowie dem Auberginen-Mix vermengen.
Salat mit Öl und dem Weißweinessig anmachen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und ca. 15 Min. ziehen lassen. Dann nochmal abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
Vor dem Servieren: Rucola waschen, trockenschleudern und kleinschneiden.
Grana Padano grob raspeln.
Basilikum kleinzupfen.
Alle 3 Toppings auf dem Salat verteilen und vor dem Genuss unterziehen.
