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Kochzeit und Aufwand
40 Min.
Arbeitszeit
420 Min.
Gesamtzeit
mittel
Aufwand
Zutaten für 1 Kuchen (⌀ 26 cm für 12 Stücke):
| Für den Biskuitboden: | |
| 2 | Eier |
| Salz | |
| 50 g | Zucker |
| 20 ml | lauwarmes Wasser |
| 60 g | Weizenmehl (z.B. Naturgut) |
| 20 g | Speisestärke |
| 0.5 Pck. | Backpulver (z.B. Puda) |
| _________________________________ | |
| Für die Creme und Deko: | |
| 400 g | Erdbeeren |
| 60 g | Sofort-Gelatine (z.B. Puda) |
| 1 Pck. | Sahnesteif (z.B. Puda) |
| 70 g | Zucker |
| 2 Pck. | Vanillezucker (z.B. Naturgut) |
| 500 g | Joghurt natur (z.B. Zukunftsbauer) |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 300 g | Sahne (z.B. Milprima) |
| _________________________________ | |
| Für die Deko: | |
| 100 g | Sahne (z.B. Milprima) |
| 0.5 Pck. | Sahnesteif (z.B. Puda) |
| 100 g | Erdbeeren |
Zubereitung
Step Title 1
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform (⌀ 26 cm) mit Backpapier bespannen.
Step Title 2
Die Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz mit einem Handrührgerät sehr steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers dabei nach und nach einrieseln lassen.
Step Title 3
Eigelbe mit lauwarmem Wasser und dem restlichen Zucker schaumig aufschlagen.
Step Title 4
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eigelbmasse sieben und untermischen.
Step Title 5
Eiweiß vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben. Teig in die Form geben und 15–20 Min. goldbraun backen. Stäbchenprobe machen! Einen Holzspieß in den Kuchen stechen – es darf beim Herausziehen kein feuchter Teig hängen bleiben. Fertig gebackenen Boden vollständig abkühlen lassen.
Step Title 6
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien. 400 g der Erdbeeren pürieren, die schönsten 100 g für die Deko im Kühlschrank aufheben.
Step Title 7
Sofortgelatine mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker mischen und in den Joghurt rühren. Wenn Klümpchen entstehen, mit einem Pürierstab nachhelfen.
Step Title 8
Zitrone heiß waschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und auspressen. Zitronensaft und -abrieb zusammen mit dem Erdbeerpüree in die Creme rühren und diese ca. 5 Min. kaltstellen.
Step Title 9
300 g Sahne steif schlagen. Sahne mit einem Löffel unter die Masse heben. Bei Bedarf die Farbe mit etwas roter Farbpaste intensiver machen.
Step Title 10
Biskuit aus der Form lösen und umgedreht – also mit dem Boden nach oben – zurück in die saubere Form legen.
Step Title 11
Die rosafarbene Erdbeercreme auf den Boden geben, glattstreichen und die Torte mind. 6 Std. im Kühlschrank fest werden lassen oder ggfs. über Nacht kaltstellen.
Step Title 12
Kurz vor dem Servieren die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen und auf eine Kuchenplatte heben.
Step Title 13
Die restlichen 100 g Sahne steif schlagen, dabei das Sahnesteif einrieseln lassen. Sahne mit Hilfe eines Spritzbeutels dekorativ – z.B. als Tupfer – auf der Torte verteilen. Mit den restlichen Erdbeeren (ganz oder halbiert) garnieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Erdbeer-Joghurt-Torte einfrieren?
Ja, die Erdbeer‑Joghurt‑Torte lässt sich einfrieren, allerdings mit Einschränkungen. Die Joghurtcreme kann beim Auftauen an Stabilität verlieren und Erdbeeren werden oft weich oder wässrig. Am besten frierst du die Torte gut verpackt ein und lässt sie langsam im Kühlschrank auftauen. Für optimale Konsistenz empfiehlt es sich, frische Erdbeeren erst nach dem Auftauen aufzulegen.
Wie lange hält sich Erdbeer‑Joghurt‑Torte im Kühlschrank?
Die Erdbeer‑Joghurt‑Torte hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage, sollte aber gut abgedeckt werden, damit die Creme stabil bleibt, keine Fremdgerüche annimmt und nicht ihr Aroma verliert. Am besten schmeckt sie innerhalb der ersten 24 Stunden, da die Frische der Früchte und die Leichtigkeit der Creme dann am besten erhalten bleiben. Kühl gelagert behält sie ihre Form und bleibt angenehm schnittfest.
Wie lange muss Erdbeer‑Joghurt‑Torte kühlen?
Erdbeer‑Joghurt‑Torte sollte mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit die Creme vollständig fest wird. Für ein besonders sauberes Anschneiden und eine stabile Form empfiehlt sich eine Kühlzeit über Nacht. So verbinden sich die Aromen optimal und die Torte bleibt beim Servieren schön kompakt und cremig.
Warum wird Erdbeer‑Joghurt‑Torte manchmal wässrig?
Erdbeer‑Joghurt‑Torte wird oft wässrig, wenn die Erdbeeren zu reif sind oder nach dem Waschen nicht gründlich abgetupft wurden. Auch Joghurt mit hohem Wasseranteil kann Flüssigkeit ziehen. Verwende daher feste Erdbeeren, gut abgetropften Joghurt und ausreichend Gelatine oder ein alternatives Bindemittel. So bleibt die Torte stabil und behält ihre cremige Konsistenz.
