Erdbeer -Biskuitrolle

2 saubere Geschirrtücher mit etwas Wasser anfeuchten, auswringen und auf einer freien Arbeitsfläche ausbreiten. 

Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 

Die Eier trennen.

Eiweiß steif schlagen, dabei Vanillinzucker und Salz langsam hinzugeben.

Eigelbe und Zucker mit dem Handrührgerät zu einer schaumigen, hellgelben Masse verrühren, dann den Eischnee mit einem Holzlöffel oder einem Silikonspachtel unterziehen. 

Mehl und Backpulver mischen, über die Ei-Creme sieben und vorsichtig unterziehen.

Den Teig auf das Backpapier geben, gleichmäßig verstreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min. goldgelb backen. Für den Test, drückst du vorsichtig mit deinem Zeigefinger auf die Mitte des Teigs, er sollte  sich elastisch anfühlen.

Erdbeeren in ein Sieb geben und im kalten Wasserbad schwenken, dann abtropfen lassen. Dann erst die grünen Blättchen entfernen und die empfindlichen Früchte in Würfel schneiden.

Biskuitteig aus dem Ofen nehmen und mit dem Backpapier auf ein feuchtes Geschirrtuch ziehen. Das zweite feuchte Tuch obenauf legen und den Teig abkühlen lassen. 

Sahne mit dem Sahnefest steifschlagen, am Ende den Zucker hinzufügen.

Oberes Geschirrtuch vom abgekühlten Biskuitteig entfernen. Den Biskuit gleichmäßig mit Erdbeerkonfitüre, anschließend mit der Sahne bestreichen. Erdbeerstücke darauf verteilen. An allen Seiten einen kleinen Rand freilassen. 

Die Biskuitplatte ganz langsam locker aufrollen, die Füllung soll dabei nicht herausgequetscht werden. Das Backpapier klebt noch an der Unterseite, ziehe es nach und nach vorsichtig beim Rollen ab! Sollte es sich nicht gut lösen, dann musst du es etwas mit Wasser anfeuchten – nimm dafür einen Lappen zur Hilfe.

Ränder nach Belieben abschneiden und begradigen und die Rolle mit der „Nahtstelle“ nach unten auf eine Tortenplatte oder ein Brett legen. 

Mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und servieren. Vor dem Anschneiden am besten ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Wenn du etwas steifgeschlagene Sahne und ein paar Erdbeeren zurückbehältst, kannst du die Rolle obenauf noch hübsch garnieren.