Gemüse waschen oder schälen und wenn möglich fein raspeln – so z.B. Wurzelgemüse, Kürbis, Zucchini. Anderes Gemüse wie Paprika und Lauch in sehr kleine Stückchen schneiden.

Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Petersilie, Salz und Pfeffer mischen.

Käse reiben und zusammen mit dem kalten Reis und den Gemüsestückchen unter die Eimasse ziehen. Das Ganze ist noch recht flüssig, daher kommt nun das Mehl hinzu.

Hinweis: Die Masse muss nicht super fest zusammenhalten, eine leichte Bindung reicht. Ggf. die Menge des Mehls etwas erhöhen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und mit Hilfe eines Esslöffels kleine Reis-Gemüse-Haufen darin verteilen und auf eine Dicke von ca. 0,5 cm flach drücken. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in ca. 5 Min. goldbraun und knusprig braten. Vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen, damit sie nicht auseinanderfallen. Nach und nach den ganzen Teig verbacken.

Die Reispuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und ggf. im Backofen warmhalten. Sie schmecken allerdings auch kalt.

Für den Dip einfach das Pesto mit dem cremigen griechischen Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeder Puffer bekommt einen Klecks davon obenauf.

Tipp: Du hast keine Reisreste, möchtest das Gericht aber dennoch zubereiten? Einfach Reis kochen und abkühlen lassen! Reis perfekt kochen – ganz leicht gemacht: Reis kochen ohne Reiskocher