Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und dabei 80 ml des Spaghettiwassers aufheben.

Rhabarber waschen und putzen, in 2–3 cm lange Stücke schneiden und je nach Dicke der Stangen auch halbieren. 90 ml Wasser mit Zucker in einem Topf erhitzen. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, die Rhabarberstücke zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5–6 Min. dünsten lassen.

Bauchspeck in Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Speck aus der Pfanne nehmen.

Den Frischkäse mit Sahne und Spaghettiwasser verrühren und in der Pfanne erhitzen.

Spaghetti, Speck und Rhabarber zugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die heißen Spaghetti auf 4 Tellern zu kleinen Häufchen drehen und mit Petersilie bestreuen.