400 g Gemüsezwiebel(n) schälen und in grobe Würfel schneiden.
4 Knoblauchzehe(n) schälen und klein hacken.
In einem Topf 2 EL Butterschmalz erhitzen und darin 1 kg Rindergulasch ca. 3 Min. rundherum scharf anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 3 Min. anschwitzen, bis die Zwiebeln etwas Farbe bekommen.
Hitze reduzieren, Fleisch mit 2 EL Paprikapulver edelsüß und 2 EL rosenscharfem Paprikapulver bestäuben, 2 EL Tomatenmark unterrühren und wieder ca. 3 Min. braten.
Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und die Zutaten vorsichtig mit dem Kochlöffel vom Kochtopfboden lösen. Anschließend 600 ml Gemüsebrühe sowie 520 g Sauerkraut hinzufügen.
Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 50 Min. bei wenig Hitze und geschlossenem Deckel schmoren lassen. Hin wieder rühren und ggf. etwas Flüssigkeit hinzugeben.
Anrichten: Gulasch in 2 tiefe Teller/Suppenschalen geben und mit jeweils 1 EL Schmand servieren.
... mit Sauerkraut und Schmand. Lecker Gulasch ist nicht gleich lecker Gulasch! Diese Variante hier ist ein Schmankerl mit Sauerkraut und die Soße wird durch den Schmand lecker cremig. Das Original „Szegediner” wird übrigens mit Schweinefleisch gemacht. Du hast die Wahl!
| 400 g | Gemüsezwiebel(n) |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Butterschmalz (z.B. Bonita) |
| 1 kg | Rindergulasch (z.B. Mühlenhof) |
| 2 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 EL | Paprikapulver, rosenscharf |
| 2 EL | Tomatenmark, dreifach konzentriert |
| 800 ml | Gemüsebrühe (z.B. Naturgut) |
| 520 g | Sauerkraut |
| 4 EL | Schmand |
| Salz & Pfeffer |
Zuallererst die Gemüsezwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehe wird ebenfalls abgezogen und fein gehackt.
Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen und die Fleischstückchen ca. 3 Min. rundherum scharf anbraten. Wichtig: Nicht zu oft wenden!
Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und alles weitere 3 Min. braten. Würze nun alles mit dem edelsüßen und scharfen Paprikapulver. Direkt im Anschluss kannst du auch das Tomatenmark unterrühren und alles noch ca. 5 Min. garen.
Tipp: Sobald du das Paprikapulver hinzu gibst, solltest du die Hitze herunterdrehen. Zu viel Hitze lässt das Gewürz schnell bitter werden.
Lösche nun mit einem Schuss Gemüsebrühe ab und löse die angebratenen Zutaten mit einem Kochlöffel oder Pfannenschieber vorsichtig vom Kochtopfboden. Anschließend können auch die restliche Gemüsebrühe und das Sauerkraut dazu.
Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 50 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Zwischendurch das Rühren nicht vergessen und ggf. auch etwas Flüssigkeit hinzugeben.
Tipp: Im besten Fall lässt du das Fleisch bei niedriger Temperatur so lange sanft köcheln, bis das Fleisch mürbe ist und zerfällt. Ist es noch zäh, dann musst du dich noch etwas gedulden, lass es noch etwas weiterschmoren.
Gib dein fertiges Gulasch in einen tiefen Teller und serviere es mit einem dicken Klecks Schmand. Dazu passen Graubrot, Pellkartoffeln oder Spätzle.
Tipp: Am besten gleich mehrere Portionen zubereiten, man kann das Gulasch super einfrieren!
