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Kochzeit und Aufwand
Zutaten für 60 Stück:
| 200 g | gemahlene Mandeln (z.B. Puda) |
| 200 g | gemahlene Haselnüsse (z.B. Puda) |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 3 | Eiweiß (Gr. M; z.B. RespEGGt Eier) |
| 1 TL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 250 g | Puderzucker (z.B. Puda) |
| 1 EL | gemahlener Zimt |
| 2 EL | Zucker zum Ausrollen |
Zubereitung
Step Title 1
Die Mandeln und die Haselnüsse nacheinander in eine Pfanne geben und ohne Zugabe von Fett leicht rösten, bis sie zu duften beginnen. Dann sofort herausnehmen und auf einen Teller geben.
Step Title 2
Zitrone heiß abbrausen und trocken tupfen. Dann mit der feinen Reibe die äußere Schicht der Schale abreiben.
Step Title 3
Die Eiweiße mit dem Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und sie mit den Quirlen des Handrührgerätes steif schlagen.
Step Title 4
Den Puderzucker sieben. Den Eischnee weiterschlagen, den Puderzucker langsam einrieseln lassen und unterschlagen. So lange weitermachen, bis der Zucker sich ganz aufgelöst hat. 4 EL der Eischneemasse für die Glasur in ein Schüsselchen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und kaltstellen.
Step Title 5
Den Backofen auf 135 °C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Step Title 6
Die Mandel-Nuss-Mischung, die Zitronenschale und den Zimt zur übrigen Eischneemasse in der Rührschüssel geben und alles mit einem Teigspatel oder einem Holzlöffel unterheben.
Step Title 7
Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen und den Teig darauf ca. 5 mm dick ausrollen. Mit dem Sternaustecher Plätzchen austechen und die ausgestochenen Sterne auf das Blech legen. Die Zimtsterne mit etwas von der gekühlten Eischneemasse bestreichen.
Step Title 8
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 10-12 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In einer Blechdose halten sich die Zimtsterne ca. 4 Wochen.
