Vegetarischer Flammkuchen

Mehl, Olivenöl, Wasser und Salz bei niedriger Stufe mit den Knethaken des Handrührgerätes mischen und dann bei hoher Stufe ca. 5 Min. kneten. 

Tipp: Ist der Teig zu trocken, etwas mehr Wasser hinzufügen, ist er zu klebrig, dann noch etwas mehr Mehl.

Teig auf einer mit etwas Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, zurück in die Rührschüssel geben, abdecken und ca. 60 Min. ruhen lassen.  

Den Backofen auf 230 °C (Umluft) vorheizen. Dabei ein Backblech im Ofen vorheizen.  

Für die Creme den Frischkäse mit Eigelb und Mehl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Zucchini und Tomaten waschen und trocken tupfen.  

Zucchini z.B. mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.  

Cocktailtomaten in Scheiben schneiden. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einmal kurz mit den Händen durchkneten, in 4 Stücke aufteilen und dünn ausrollen.  

4 Bögen Backpapier bereitlegen und je 1 Fladen darauflegen. 

Die Flammkuchen mit der Frischkäse-Creme bestreichen. 

Mit Cocktailtomaten und Zucchini belegen sowie mit Salz und Pfeffer würzen.

Das vorgeheizte Blech aus dem Ofen nehmen. Den ersten Flammkuchen vorsichtig mit dem Backpapier auf das Blech ziehen und 10-15 Min. backen, bis der Teig braun wird und Blasen wirft. Dann die anderen Flammkuchen backen.

Rucola waschen, trockenschleudern und grob kleinschneiden. Über den gebackenen Flammkuchen verteilen.