Zutaten für 12 Stücke:
| 150 g | kalte Margarine |
| 100 g | Puderzucker (z.B. Puda) |
| 0.5 TL | Zimt |
| Salz | |
| 40 ml | Bio-Mandeldrink (z.B. Food for Future) |
| 300 g | Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630) |
| 1 TL | Backpulver |
| 1 kg | Soja Joghurtalternative natur (z.B. Food for Future) |
| 160 g | Zucker |
| 2 | Päckchen Vanillepuddingpulver (z.B. Puda) |
| 1 | Bio-Zitrone |
Zubereitung
Margarine in kleine Stücke schneiden oder zupfen.
Margarine, Puderzucker, Zimt und 3 Prisen Salz mit den Quirlen eines Handrührgeräts vermengen.
Mandeldrink hinzufügen.
Mehl mit Backpulver auf die Masse sieben und zügig unterkneten. Teig zu einer Kugel formen, einwickeln oder in eine Frischhaltebox legen und im Kühlschrank ca. 60 Min. ruhen lassen.
Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (⌀ 26 cm) mit Backpapier bespannen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und einen ca. 3,5 cm hohen Rand formen.
Tipp: Der Teig darf keine Löcher haben. Die Form bis zur Weiterverwendung kaltstellen.
Joghurtalternative, Zucker, Vanillepuddingpulver und 2 Prisen Salz zu einer glatten Masse verrühren.
Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, Schale fein abreiben und hinzufügen.
Masse in die Form geben, glattstreichen und ca. 60 Min. backen.
Tipp: Wenn du leicht an der Form rüttelst, sollte die Füllung fest sein. Falls der Kuchen vor Ende der Backzeit zu dunkel wird, Temperatur runterstellen.
Nach der Backzeit den Ofen ausstellen und einen Spalt breit öffnen, damit der Kuchen darin ca. 30 Min. langsam abkühlen kann, damit die Füllung nicht einreißt. Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.
Serviertipp: Dazu schmeckt rote Grütze.
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