Zutaten für 1 Kastenform = 12 Stücke:
| 500 g | sehr reife Bananen |
| 100 g | Apfelmus |
| 1 TL | Zimt |
| 300 g | Dinkelmehl (z.B. Naturgut) |
| 3 TL | Backpulver |
| 1 | Prise Salz |
| 150 g | Haselnusskerne gemahlen (z.B. Puda) |
| 80 ml | Haferdrink (z.B. Food for Future) |
| 80 ml | Sonnenblumenöl und mehr zum Einfetten |
| 50 ml | Sprudelwasser |
| 50 g | Haselnusskerne (z.B. Puda) |
Zubereitung
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Bananen schälen, mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken und mit Apfelmus und Zimt mischen.
Mehl mit Backpulver und Salz sieben und mit den gemahlenen Haselnüssen mischen.
Bananenbrei, Haferdrink und Sonnenblumenöl mit den Quirlen des Handrührgerätes unterziehen.
Zum Schluss das Sprudelwasser hinzufügen und den Teig ca. 5 Min. ruhen lassen.
Tipp: Ist der Teig sehr kompakt, einfach noch etwas mehr Wasser oder Haferdrink unterziehen, sodass er etwas geschmeidiger wird. Und wichtig: Teig nur so lang wie zwingend nötig rühren!
Kastenform (ca. 25 cm lang) mit etwas Öl einfetten und den Teig darin verteilen, möglichst glattstreichen.
Haselnüsse hacken, obenauf verteilen und leicht eindrücken.
Bananenbrot im vorgeheizten Ofen ca. 60 Min. backen, ggf. nach 40 Min. mit etwas Backpapier abdecken, dann abkühlen lassen und in 12 dicke Scheiben schneiden.
