Rahmspinat auftauen lassen (ggf. über Nacht).

Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat mit einem Schneebesen verquirlen, Mehl und Spinat zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten, ca. 10 Minuten quellen lassen.

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen und die Pfannkuchen nacheinander von beiden Seiten ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze backen.

Radieschen mit Grün putzen und waschen, in schmale Streifen schneiden. 50 g davon als Dekoration zurücklassen. Gurke waschen und in Würfel schneiden. Alles mit Quark und Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfannkuchen mit Radieschenquark bestreichen, einrollen und mit den Radieschenstreifen bestreuen.