Zwiebeln abziehen, fein würfeln und zusammen mit den Jalapeño-Scheiben im Olivenöl in einer Pfanne auf dem Seitenbrenner des Grills oder auf dem Herd andünsten.

Tomaten waschen, halbieren und zu den Zwiebeln geben, anbraten lassen, Hitze etwas reduzieren und die Tomaten zügig zu einem Relish einköcheln lassen.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Zu dem Gemüse geben.

Mit Kakao, Crema di Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Fleisch mit Salz würzen und bei direkter Hitze von beiden Seiten kräftig angrillen. Dann in die indirekte Hitze legen und je nach Dicke in 5–10 Min. bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. Das Fleisch sollte noch rosa sein, also eine Kerntemperatur von 55-57 °C haben. Fleisch vom Grill nehmen, 10 Min. ruhen lassen.

Währenddessen Mayonnaise mit Senf verrühren.

Salat putzen, waschen und gut trocken schleudern oder tupfen.

Baguettebrötchen in 2 Hälften schneiden, Schnittflächen mit etwas Olivenöl beträufeln. Erst mit der Schnittfläche nach oben auf den Grillrost legen, je nach Hitze 2-4 Min. rösten. Wenden und in weiteren 2-3 Min. goldbraun werden lassen.

Brot vom Grill nehmen. Alle Schnittflächen mit der Senf-Mayo einstreichen.

Die unteren Hälften mit Salatblättern belegen.

Fleisch nach Gusto erneut salzen, schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf die mit Salat belegten Brothälften geben.

Tomatenrelish auf dem Fleisch verteilen, restl. Salat auf das Relish geben, mit der oberen Baguettehälfte belegen, leicht andrücken und sofort genießen.