Zutaten für 4 Portionen:
| 20 g | Steinpilze, getrocknet (z.B. Best Moments) |
| 500 ml | heißes Wasser |
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| Für die Crostini: | |
| 400 g | Kartoffelknödel (z.B. Best Moments) |
| 2 Prisen | Zimt oder Piment |
| 30 g | Butter |
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| Für die Suppe: | |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Zwiebel |
| 500 g | rotschalige Kartoffeln (z.B. Best Moments) |
| 20 g | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 g | Crème fraîche |
| 1 - 2 EL | TK-Petersilie (z.B. Naturgut) |
| 20 ml | steirisches Kürbiskernöl (z.B. Best Moments) |
Zubereitung
Getrocknete Steinpilze in 500 ml heißem Wasser ca. 1 Std. einweichen. Inzwischen Knödel nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Knödel halbieren, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Gewürzen bestreuen. Butter in einer heißen Pfanne zerlassen, Knödelscheiben darin von beiden Seiten goldbraun backen.
Pilze auf ein Sieb geben, ausdrücken, das Einweichwasser auffangen und zur Gemüsebrühe geben. Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln waschen und würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Kartoffeln darin andünsten, drei Viertel der Pilze zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pilz-Brühe ablöschen und ca. 25 Min. köcheln lassen.
Die Suppe fein pürieren, Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf Teller verteilen. Übrige Steinpilze und Petersilie darauf verteilen. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Knödel-Crostini garniert servieren.
