Eier mit einer Nadel oder einem Eierpiekser am runden Ende einstechen. Leg sie in einen Topf und lass soviel Wasser reinlaufen, bis sie gut bedeckt sind. Deckel drauf, Wasser zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und die Eier ca. 15 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit scheidest du die Rote Bete in feine Würfel von etwa 5 mm Kantenlänge – Vorsicht, der Saft färbt die Finger strahlend pink! Am besten trägst du deshalb Gummihandschuhe. Und: Schneide sie auf einem Teller, nicht auf dem Brettchen.

Gewürzgurken längs vierteln und in feine Stückchen schneiden.

Mayonnaise, Schmand und Gurkenwasser in einer größeren Schüssel mischen, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eier sollten jetzt hart sein, also gieße das heiße Wasser ab und lass sie unter einem kalten Wasserstrahl abkühlen. Dann kannst du sie pellen und in grobe Stücke schneiden.

Eier, Rote Bete, Gewürzgurken und Petersilie vorsichtig unter die Soße heben. Den Rote-Bete-Eiersalat kannst du gleich genießen – z.B. mit einem kräftigen Vollkornbrot – oder abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen: dann wird er noch leckerer!