Die Kartoffeln musst du schälen, waschen und vierteln. Bei schräg aufgelegtem Deckel kochst du sie in gesalzenem Wasser, bis sie zerfallen. Dann abgießen, dabei ein paar Löffel Kochwasser auffangen.

Koch' die Eier – je nachdem ob du sie weich oder hart magst – 5 bis 10 Min. 

Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, dann Mehl hinzugeben und gut mit der Butter verrühren. Den Topf nimmst du jetzt vom Herd. 

Zu der wunderbaren Mehlschwitze kippst du die Brühe und die Sahne, dabei immer weiter rühren. Den Topf schiebst du jetzt wieder auf den Herd und lässt die Sauce bei schwacher Hitze etwa 8 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln.

Die fertig gekochten Eier schreckst du kalt ab, dann müssen sie gepellt werden. 

Senf und Weißweinessig in die Sauce rühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer schmeckst du sie ab.

Nimm jetzt einen Stampfer zur Hand und verarbeite die weichen Kartoffeln mit der Butter zu einem gleichmäßigen Brei. Damit er schön cremig wird, gibst du nach und nach etwas von dem Kochwasser hinzu, dabei kannst du auch mit einem Schneebesen arbeiten. Mit Salz abschmecken.

Kartoffelpüree mittig auf Tellern anrichten und eine Mulde hineindrücken. Jeweils 2 Eier auf dem Püree servieren, die Senfsauce gießt du darüber. Um dein Gericht optisch und geschmacklich noch etwas aufzupeppen, schneidest du den Schnittlauch jetzt in feine Ringe und streust ihn über die Teller.