Osterlamm

Die beiden Hälften der Osterlamm-Backform (ca. 0,9 Liter Fassungsvermögen) gründlich einfetten und mit Paniermehl bestreuen. Form zusammensetzen und auf den Kopf stellen. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 

Eier ganz einfach trennen.

Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillinzucker schaumig schlagen. 

Eiweiß steifschlagen, wenn es eine weiche, flaumige Konsistenz hat, die andere Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.

Eischnee vorsichtig mit einem Kochlöffel unter die Eigelbmasse heben. 

Mehl und Stärke darüber sieben und ebenfalls unterheben. Teig nicht mehr stark schlagen oder rühren.

Teig in die umgedrehte Lamm-Backform füllen. Beginne dabei am Kopf und nachdem der Teig eingefüllt ist, einige Male die Form auf die Arbeitsplatte klopfen. Die Form sollte nicht ganz gefüllt sein, sondern nur bis ca. 2 cm unter den Rand.

Im Backofen ca. 30 Min. backen und dann mit der Stäbchenprobe an der dicksten Stelle des Lamms prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Wenn beim Herausziehen des Spießes noch Teigreste kleben bleiben, musst du die Backzeit verlängern.

Das Biskuit-Lamm ca. 20 Min. in der Form auskühlen lassen. Den Boden ggf. mit einem Sägemesser etwas begradigen, dann vorsichtig aus der Form herauslösen.

Das ausgekühlte Osterlamm auf einer Platte anrichten und vor dem Servieren mit gesiebtem Puderzucker bestäuben. Wenn du möchtest, kannst du es mit einer schönen Schleife um den Hals schmücken.