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Kochzeit und Aufwand
Zutaten
| 175 ml | Milch |
| 25 g | Weichweizengrieß |
| 25 g | Zucker |
| 1 Prise Salz | |
| 0.5 TL | abgeriebene Bio-Zitronenschale |
| 0.25 TL | Vanillepaste (z.B. von Puda) |
| 25 g | Butter zum Einfetten und Braten |
| 1 | Ei(er) |
| 25 g | Weichweizengrieß zum Panieren |
| 1 TL | Roh-Rohrzucker |
| 0.5 TL | Zimt |
Zubereitung
Die Milch zum Kochen, dabei nicht aus den Augen lassen und gelegentlich umrühren.
Den Boden der Form mit etwas Butter einfetten.
Grieß, Zucker, Salz, Bio-Zitronenabrieb sowie die Vanillepaste zu der Milch geben und alles mit einem Schneebesen umrühren. Den Brei bei mittlerer Hitze unter Rühren solange köcheln lassen bis eine dickliche Masse entsteht.
Grießmasse vom Herd nehmen und in die gebutterte Form füllen und glatt streichen. Die Masse sollte ca. 2 cm dick sein. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Du kannst die Masse auch in den Kühlschrank stellen, um das Ganze zu beschleunigen.
Wenn die Masse gut durchgekühlt ist, die Form auf ein Schneidebrett vorsichtig stürzen. Die Grieß-Masse in dickere Streifen kleinschneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Für die Panade die Eier aufschlagen, in tiefen Teller geben und verquirlen.
Den Grieß zum Panieren ebenfalls auf einen tiefen Teller geben. Die Schnitten erst in das Ei tauchen, danach im Grieß welsen und direkt in die heißen Butter geben. Bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten.
Die Grießschnitten aus der Pfanne nehmen und noch heiß mit dem Zucker und Zimt bestreuen. Dazu schmeckt auch Fruchtkompott z.B. mit Kirschen, Himbeeren oder Pflaumen.
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Nährwerte
(pro Portion)
Häufig gestellte Fragen
Welcher Grieß für Grießschnitten?
Für Grießschnitten eignet sich am besten feiner Weichweizengrieß, weil er eine weiche, gleichmäßige Masse bildet, die sich gut schneiden und ausbacken lässt. Hartweizengrieß funktioniert ebenfalls, ergibt aber eine etwas festere Struktur. Wichtig ist, den Grieß in die warme Milch nach und nach einrieseln zu lassen sowie dabei kräftig – z. B. mit dem Schneebesen – zu rühren, damit keine Klümpchen entstehen und die Basis schön glatt bleibt. So gelingt die Grundlage für aromatische Grießschnitten zuverlässig.
Wie lange halten sich Grießschnitten?
Grießschnitten halten sich im Kühlschrank etwa zwei Tage, wenn sie vollständig ausgekühlt und gut abgedeckt aufbewahrt werden. Die Konsistenz bleibt dabei angenehm weich, und die Oberfläche behält ihre leichte, aromatische Kruste, die allerdings weich wird. Vor dem Servieren können die Grießschnitten kurz in der Pfanne oder im Backofen erwärmt werden, damit sie wieder knusprig werden. So bleiben sie auch am nächsten Tag ein kleiner Genussmoment.
Kann man Grießschnitten einfrieren?
Grießschnitten lassen sich gut einfrieren, wenn sie vorher komplett ausgekühlt sind. Am besten werden sie in einzelne Stücke geschnitten und luftdicht verpackt, damit die Struktur erhalten bleibt. Beim Auftauen sollten sie langsam im Kühlschrank temperieren und anschließend kurz erwärmt werden, damit die Oberfläche wieder leicht knusprig wird. So behalten sie Geschmack und Textur, ohne trocken zu werden.
Warum werden meine Grießschnitten nicht fest?
Wenn Grießschnitten nicht fest werden, liegt es oft daran, dass die Flüssigkeitsmenge zu hoch war oder der Grieß nicht lange genug quellen konnte. Auch zu wenig Hitze beim Ausbacken kann verhindern, dass die Masse eine stabile Struktur entwickelt. Wichtig ist, den Grieß ausreichend zu kochen, bis er deutlich eindickt, und die Masse vollständig auskühlen zu lassen. So bekommen Grießschnitten die gewünschte feste, gut schneidbare Konsistenz.
