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Veggie
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Kochzeit und Aufwand
40 Min.
Arbeitszeit
140 Min.
Gesamtzeit
mittel
Aufwand
Zutaten für 12 Stück:
| Für den Hefeteig: | |
| 250 ml | Milch (z.B. Milprima) |
| + ca. 3 EL zum Bestreichen | |
| 80 g | Butter (z.B. Milprima) |
| + etwas für die Form | |
| 500 g | Weizenmehl Type 405 (z.B. Naturgut) |
| + etwas für die Arbeitsfläche | |
| 80 g | Zucker |
| 3 Prisen | Salz |
| 1 TL | Zimt |
| 1 Pck. | (7 g) Trockenhefe (z.B. Puda) |
| 1 | Ei (M) |
| _____________________________ | |
| Für die Apfelfüllung: | |
| 2 | große Äpfel (z. B. Elstar, Boskoop oder Braeburn) |
| 0.5 | Zitrone |
| 100 g | Apfelmark (z.B. Greenland) |
| 1 EL | Zimt |
| 1 TL | Zucker |
| _____________________________ | |
| Für den Puderzuckerguss: | |
| 100 g | Puderzucker |
| 0.5 | Zitrone |
Zubereitung
Step Title 1
Für den Teig Milch und Butter in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, sodass die Butter schmilzt.
Step Title 2
Mehl, Zucker, Salz, Zimt und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Lauwarmen Butter-Milch-Mixund das Ei hinzugeben und alles mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine ca. 5 Min. zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Danach abgedeckt (z.B. mit einem Trockentuch oder Frischhaltefolie) an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Man kann ihn z.B. in den Backofen stellen bei max. 30 °C.
Step Title 3
In der Zwischenzeit die Apfelfüllung herstellen: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel (ca. 0,5 × 0,5 cm) schneiden.
Step Title 4
Mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln.
Step Title 5
Apfelmark hinzufügen und alles mit Zucker und Zimt abschmecken. Wer mag, kann die Apfelfüllung noch mit Ingwer, Muskatnuss oder Rosinen verfeinern.
Step Title 6
Eine Auflaufform (20 x 30 cm) mit etwas Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Step Title 7
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 30 x 40 cm).
Step Title 8
Apfelmasse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei am oberen Ende einen ca. 2 cm breiten Rand lassen.
Step Title 9
Teig von der langen Seite her aufrollen und in 12 Stücke schneiden und diese als Schnecken mit so viel Abstand wie möglich in der Form verteilen.
Step Title 10
Mit etwas Milch bepinseln und ca. 20 Min. gehen lassen. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Step Title 11
Die Schnecken ca. 20 Min. backen, bis sie aufgehen, gut duften und goldbraun werden.
Step Title 12
Für den Puderzuckerguss Zitronensaft tropfenweise in den Puderzucker geben und verrühren, bis eine zähflüssige Konsistenz entsteht. Mit Hilfe einer Gabel in Schlieren auf den leicht abgekühlten Schnecken verteilen. Warm oder abgekühlt genießen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Apfelschnecken gut vorbereiten oder einfrieren?
Apfelschnecken lassen sich hervorragend vorbereiten: Den aufgegangenen Hefeteig wie im Rezept beschrieben formen, füllen und die Schnecken abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag ca. 30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen backen und frisch genießen.
Auch eingefroren behalten sie ihre Saftigkeit: Nach dem Backen abkühlen lassen und danach einfrieren. Zum Verzehr kurz auftauen und leicht erwärmen, und der Apfelduft entfaltet sich wieder wie frisch gebacken.
Welche Hefe eignet sich für Apfelschnecken?
Für Apfelschnecken kannst du sowohl frische Hefe als auch Trockenhefe verwenden. Ein Apfelschnecken Rezept mit Trockenhefe gelingt besonders unkompliziert, da die Hefe direkt in den Teig gegeben wird und man keinen Vorteig ansetzen muss. Wichtig ist eine ausreichend lange Gehzeit bei ca. 25–35 °C, damit der Teig locker wird und die Apfelfüllung später schön eingebettet ist.
Wie bekomme ich Apfelschnecken schön goldbraun?
Für eine goldene Oberfläche die Apfelschnecken vor dem Backen mit etwas Milch oder verquirltem Ei bestreichen – oder mit einem Mix aus beidem. Die Hitze sorgt dann dafür, dass sich beim Backen eine schöne goldbraune Farbe und ein leckeres Röstaroma bilden, während die Apfelstücke ihr Aroma entfalten. So entsteht eine Mischung aus zarter Kruste und weichem, fruchtigem Inneren, die die klassischenHefe‑Apfelschnecken auszeichnet.
