Name: Gebratene Ente auf Rotkohl
Prep time: 50 min
Cook time: 70 min
Total time: 120 min
Yield: 1
Cuisine: Fleisch
Ingredients: 1 BEST MOMENTS Junge Ente (TK); 500 g Rotkohl (aus dem Glas); 100 ml Cassis (Johannisbeerlikör); 2 Sternanis; 1 EL Johannisbeergelee; 1 TL Rotweinessig; 600 g BEST MOMENTS Röstisterne (TK); 150 ml Orangensaft; 100 ml Rotwein; 100 ml Enten- oder Kalbsfond; 1 TL kalte Butter; 2 EL Granatapfelkerne; 2 EL rote Rettichkresse; Paprikapulver mild; Salz und Pfeffer

Fleisch

(0)

50 Min.

Arbeitszeit

120 Min.

Gesamtzeit

mittel

Aufwand

Zutaten (für 4 Portionen):

1	BEST MOMENTS Junge Ente (TK)
500 g	Rotkohl (aus dem Glas)
100 ml	Cassis (Johannisbeerlikör)
2	Sternanis
1 EL	Johannisbeergelee
1 TL	Rotweinessig
600 g	BEST MOMENTS Röstisterne (TK)
150 ml	Orangensaft
100 ml	Rotwein
100 ml	Enten- oder Kalbsfond
1 TL	kalte Butter
2 EL	Granatapfelkerne
2 EL	rote Rettichkresse
	Paprikapulver mild
	Salz und Pfeffer

Die junge Ente vollständig auftauen lassen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze je nach Größe ca. 1,5-2 h goldbraun garen. Die Kerntemperatur in den Keulen sollte 75–80 °C erreichen. Während des Garens die Ente gelegentlich mit dem austretenden Bratensaft übergießen.

Währenddessen den Rotkohl nach Packungsanweisung erhitzen. Dabei Cassis, Sternanis und Johannisbeergelee hinzufügen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Rotweinessig abschmecken.

Parallel die Röstisterne nach Packungsanweisung im Backofen goldbraun und knusprig backen.

Die gegarte Ente aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Entenbrüste vorsichtig auslösen und tranchieren. Nach Belieben auch die Keulen zum Servieren bereitlegen.

Den Bratensatz aus dem Bräter mit Orangensaft, Rotwein und Fond ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit kalter Butter montieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Cassis-Rotkohl auf Tellern anrichten und die aufgeschnittene Entenbrust darauf platzieren. Nach Belieben jeweils eine Entenkeule ergänzen. Die Röstisterne daneben anrichten, mit der Sauce und mit Granatapfelkernen sowie roter Rettichkresse garnieren.