Hefekranz

Damit der Teig schön locker wird, zuerst die lauwarme Milch mit der Hefe und 1 TL Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren und die Hefemischung ca. 10 Min. gehen lassen.

Mehl, weiche Butter in Stückchen, Zitronenschale, den übrigen Zucker, Eier und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Hefemischung dazu geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes vermengen. Danach mit den Händ für ca. 5 Min. zu einem geschmeidiger Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben und ein Tuch drauf legen. Den Teig ca. 45 Min. gehen lassen.

Den schön aufgegangenen Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche sanft und kurz durchkneten, dann dritteln und jedes Drittel zu einer ca. 70 cm langen Rolle formen. Die Rollen legst du der Länge nach nebeneinander und drückst sie am oberen Ende etwas zusammen. Flechte aus den 3 Strängen einen lockeren Zopf. Teig am unteren Ende etwas zusammendrücken. Den hübschen Zopf auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem Kranz zusammenlegen, die Enden zusammendrücken und nach unten einschlagen. Abgedeckt weitere 20 Min. gehen lassen. 

Am Ende der Gehzeit den Backofen auf 175 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. 

Verquirle die Eigelbe mit 1 EL Milch und streiche den Kranz damit ein – am besten mit einem Backpinsel. Zum Schluss noch die Mandelblättchen – oder wenn du hast: Hagelzucker –  darüberstreuen. Im heißen Ofen für ca. 30 Min. goldbraun backen. Fall dein süßer Kranz vor Ende der Backzeit schon sehr dunkel wird, dann decke ihn mit einem Bogen Backpapier ab.

Kranz auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Er schmeckt am besten ganz frisch, z.B. mit Butter und Konfitüre bestrichen. Der Hefekranz lässt sich auch gut einfrieren.