Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Salz, Kokosblütenzucker und 40 g Kerne-Mix mischen. Mit den Knethaken eines Handmixers alles nach und nach mit dem Apfelmark zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen. Kastenform fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, zu einem länglichen Brotlaib formen, in die Kastenform legen und nochmals an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen, mit den Dinkelflocken und den restlichen Kernen bestreuen und für ca. 35 – 40 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Das fertige Kürbiskermixbrot aus der Form lösen und auf einem Rost erkalten lassen.

Die Brotscheiben mit 2 EL Olivenöl bestreichen und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anrösten. Streichcreme und körnigen Frischkäse mischen und auf die abgekühlten Brotscheiben streichen. Tomaten in Scheiben schneiden und ebenfalls darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kochschinkenscheiben halbieren, aufrollen und auf die Tomatenscheiben legen. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, 4 Eier zu Spiegeleiern braten, salzen und pfeffern, auf die Brote verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.

Brotscheiben leicht toasten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Saure Sahne mit der italienischen Kräutermischung und Salz und Pfeffer mischen. Zwiebel in sehr dünne Scheiben, Gouda in Würfel schneiden. Brotscheiben mit der Sahne-Mischung bestreichen, mit Zwiebelscheiben und Goudawürfeln belegen. Im Backofen ca. 15 Minuten überbacken.

Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Basilikumblätter waschen, trocknen, in schmale Streifen schneiden und mit der Erdbeerkonfitüre mischen. Brotscheiben mit Frischkäse bestreichen, Erdbeerkonfitüre darauf verteilen und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.