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Veggie
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Kochzeit und Aufwand
30 Min.
Arbeitszeit
30 Min.
Gesamtzeit
einfach
Aufwand
Zutaten für:
| 0.5 | Aubergine(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Ei(er) (M) |
| 2 EL | Weizenmehl Type 405 (z.B. Naturgut) |
| 50 g | Paniermehl (z.B. Landfreund) |
| 50 ml | Pflanzenöl |
| 150 ml | Tomatensoße mit Kräutern (z.B. Naturgut) |
| 25 ml | Gemüsebrühe (z.B. Naturgut) |
| 3 Blätter | Basilikum |
Zubereitung
1
Die Auberginen waschen, trocken tupfen, Stielansatz abschneiden.
2
Auberginen längs in ca. 1 cm dicke Scheiben (2 pro Portion) schneiden und diese mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Eier verquirlen und zusammen mit dem Mehl und Paniermehl bereitstellen fürs Panieren.
4
Auberginenscheiben erst in Mehl, dann in Ei und anschließend im Paniermehl wenden – für noch mehr Crunch nochmals in Ei und Paniermehl geben.
5
Reichlich Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Panierte Auberginenscheiben darin von beiden Seiten ca. 2 Min. goldbraun braten. Nach und nach alle Auberginenschnitzel zubereiten. Immer wieder etwas frisches Öl hinzufügen.
6
Inzwischen die Tomatensoße einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und die Soße warmhalten.
7
Auberginenschnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Belieben erneut mit Salz und Pfeffer würzen.
8
Auberginenschnitzel mit der Tomatensoße und frischem Basilikum servieren.
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Nährwerte
(pro Portion)
650
Kcal.
15 g
Eiweiß
39 g
Fett
52 g
KH
Häufig gestellte Fragen
Kann man Auberginenschnitzel einfrieren?
Ja, Auberginenschnitzel lassen sich gut einfrieren, besonders wenn sie ungebraten, aber bereits paniert sind. So bekommt man später eine schön knusprige Panade und das Aroma der Aubergine bleibt erhalten. Am besten die Schnitzel einzeln vorfrieren, danngemeinsam in einem Beutel lagern und bei Bedarf direkt im Ofen oder in der Pfanne ausbacken. Das sorgt für frischen Genuss ohne Aufwand.
Wie werden Auberginenschnitzel besonders knusprig?
Für eine besonders knusprige Textur lohnt sich eine doppelte Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln. Wenn die Auberginenscheiben vorher leicht gesalzen werden, verlieren sie überschüssige Feuchtigkeit und braten gleichmäßiger. In ausreichend heißem Öl entsteht eine goldene, aromatische Kruste, die den milden Geschmack perfekt unterstreicht.
Welche Beilagen passen zu Auberginenschnitzel?
Auberginenschnitzel harmonieren wunderbar mit frischen Salaten, cremigem Kartoffelpüree oder mediterranen Beilagen wie Tomatenreis und Ofengemüse. Auch ein Kräuterquark oder ein leichter Joghurt-Dip passt hervorragend dazu. Diese Kombinationen betonen das milde Aroma der Aubergine und machen das Gericht vielseitig und alltagstauglich.
Kann man Auberginenschnitzel auch ohne Panade zubereiten?
Ja, Auberginenschnitzel schmecken auch ohne Panade köstlich. Dünn geschnitten und mit etwas Öl, Kräutern und Gewürzen gebraten, entwickeln sie ein feines Röstaroma und bleiben angenehm zart. Diese Variante ist leichter, betont den natürlichen Geschmack der Aubergine und eignet sich perfekt für eine mediterran inspirierte Küche.
