Tomaten-Caponata
mit Basilikum und Röstbrot
Recipe
Zutaten für: 4 Portionen
| 1 | Aubergine |
| 3 | rote Paprika |
| 1 | große rote Zwiebel |
| 2 | Knoblauch |
| 6.5 EL | Naturgut Bio Olivenöl |
| 1.5 EL | Naturgut Bio Tomatenmark |
| etwas Salz | |
| etwas Pfeffer aus der Mühle | |
| 3 EL | Balsamicoessig |
| 400 g | Naturgut Bio Gehackte Tomaten (Dose) |
| 0.5 TL | Oregano, getrocknet |
| 2 EL | Kapern |
| 0.5 | Bauernbrot |
| 1 | Handvoll frische Basilikumblätter |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 2 TL | Naturgut Bio Agavendicksaft |
Zubereitung
Step Title 1
Aubergine waschen, putzen, in 1–2 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Step Title 2
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel darin unter Wenden anbraten, bis sie bräunen. Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark unterrühren. Alles salzen und pfeffern. Zuletzt mit Essig ablöschen. Gehackte Tomaten und Oregano unterrühren. Alles zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln lassen. Kapern zugeben und ca. 5 Min. weiter köcheln lassen.
Step Title 3
Inzwischen Brot in Scheiben schneiden, in übrigem Öl portionsweise rundherum in einer Pfanne kross braten. Hälfte Basilikum unter die Caponata mischen, mit Zitronen- und Agavendicksaft abschmecken. Mit Röstbrot servieren. Mit übrigem Basilikum garnieren.
