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Kochzeit und Aufwand
Zutaten
| 120 g | Hörnchennudeln (z.B. von Landfreund) |
| Salz | |
| 40 g | Käsereste (z.B. Gouda, Emmentaler, Bergkäse, Maasdamer, Tilsiter, Parmesan) |
| 10 g | Butter |
| 10 g | Mehl |
| 125 ml | Milch |
| Pfeffer | |
| 1 Prise geriebene Muskatnuss | |
| 0,5 TL | TK-Schnittlauch |
| 1 TL | Röstzwiebeln (z.B. Mike Mitchell’s) |
Zubereitung
Wasser zum Kochen bringen und Nudeln und Salz hinzugeben.
Inzwischen für die Soße die Käsestücke reiben oder Scheiben in kleine Stücke schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen lassen, dann das Mehl mit einem Schneebesen unterziehen. Unter ständigem Rühren die Mehlschwitze bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. blubbern lassen.
Dann die Milch nach und nach zur Mehlschwitze kippen – dabei kräftig weiterrühren, denn die Soße soll am Ende klümpchenfrei sein. Nach ca. 5 Min. sollte die Soße gut angedickt sein.
Den Käse zur Soße geben. So lange umrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Zwischendurch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Nudeln abgießen und unter die Käsesoße mischen. Wenn dir die Soße zu dickflüssig ist, etwas Wasser dazugeben.
Nudeln mit Käsesoße auf tiefe Teller oder in Schälchen füllen, mit dem Schnittlauch und den Röstzwiebeln toppen und noch sehr heiß servieren.
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Nährwerte
(pro Portion)
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Häufig gestellte Fragen
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Kann man Käsesoße auch mit Wasser statt mit Milch zubereiten?
Ja, Käsesoße kann auch mit Wasser statt mit Milch zubereitet werden. Dabei wird die Soße etwas weniger cremig, bleibt aber geschmacklich gut, wenn du ausreichend Käse, Butter oder etwas Öl verwendest. Stärkehaltiges Pastawasser eignet sich besonders gut, da es die Soße nochmal extra bindet. Mit Gewürzen wie Muskat oder Pfeffer lässt sich der Geschmack zusätzlich abrunden, sodass eine einfache, leichtere Käsesoße entsteht.
Welche Käsesorten eignen sich am besten für Nudeln mit Käsesoße?
Für eine klassische Käsesoße eignen sich gut schmelzende Sorten wie Gouda, Emmentaler oder Cheddar. Sie sorgen für eine cremige Konsistenz und milden Geschmack. Kräftiger Bergkäse sorgt für ein würziges Aroma. Hartkäse wie Parmesan kann ergänzend verwendet werden, sollte aber nicht die Basis bilden, da er unter Umständen körnig wird und die Soße zu salzig machen kann.
Warum wird meine Käsesoße körnig?
Eine zu dicke oder klumpige Käsesoße entsteht oft durch zu wenig Flüssigkeit oder zu große Hitze. Die Mehlschwitze als Basis muss schon klümpchenfrei sein. Der Käse sollte darin bei niedriger Temperatur langsam schmelzen. Wichtig ist, den Käse langsam einzurühren und nicht kochen zu lassen. Mit etwas Wasser, Milch oder Pastawasser lässt sich die Soße glätten. Zur Not kann man den Pürierstab einsetzen, um die Soße glatt zu mixen. Oder du streichst sie durch ein Sieb.
