Sahne steif schlagen. Preiselbeerkonfitüre unterziehen und bis zum Servieren kalt stellen.

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Mit Zucker, Gewürzen und Wein mischen und in einem Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Nach Belieben mit in kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden, vom Herd ziehen und auskühlen lassen.

In einem kleinen Topf 2 EL Butter schmelzen lassen. Eier trennen. Mehl in eine Schüssel geben und mit der Milch mit einem Schneebesen glatt rühren. Eigelbe, geschmolzene Butter, 1 EL Zucker und Salz zufügen und glatt rühren. Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und mit einem Teigschaber unter den Teig ziehen.

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter zerlassen. Teig hinein geben und etwa 3–4 Min. bei mittlerer Hitze langsam bräunen. Anschließend wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 2–3 Min. leicht goldbraun backen.

Den dicken Pfannkuchen auf ein Arbeitsbrett geben und mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Pfanne mit einem Küchenkrepp auswischen und darin die restliche Butter zer lassen. Etwas Puderzucker in der Pfanne leicht karamellisieren. Schmarren zurück in die Pfanne geben und braten, bis die Stücke schön gebräunt sind. Auf Teller verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu das Kompott und die Preiselbeersahne reichen.