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Veggie
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Kochzeit und Aufwand
20 Min.
Arbeitszeit
230 Min.
Gesamtzeit
mittel
Aufwand
Zutaten für ca. 60 Bonbons
| 50 g | Butter plus mehr zum Einfetten |
| 1 | Vanilleschote (z.B. Puda) |
| 400 g | Sahne |
| 500 g | Rohrzucker (z.B. Puda Fairtrade) |
| 100 ml | Ahornsirup (z. B. Naturgut) |
| 0,5 TL | Meersalz (z.B. San Fabio) |
Zubereitung
1
Etwas Butter in einer eckigen Form (ca. 20 x 20 cm) verstreichen und möglichst faltenfrei mit passend zurecht geschnittenem Backpapier auskleiden. Das Backpapier ebenfalls dünn einfetten, das erleichtert dir später das Ablösen der Karamellplatte.
2
Vanilleschote der Länge nach halbieren. Mit dem Messer das Vanillemark herauskratzen und mit Sahne, Zucker und Ahornsirup in einen Topf geben. Den Topf niemals aus den Augen lassen und niemals einen Finger zum Probieren in die heiße Karamellmasse stecken!
3
Alles bei mittlerer Temperatur erhitzen und dabei die Masse mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald es anfängt zu blubbern, das Rühren einatellen, die Hitze herunterdrehen und das Karamell für ca. 25 Min. weiterköcheln lassen. Ab und zu Rühren.
4
Wenn die Masse eine goldbraune Farbe angenommen hat, sehr zähflüssig ist und große Blasen wirft, die Butter hinzuzufügen. Topf schwenken, damit sie schnell schmilzt. Vorsichtig unterrühren.
5
Die Karamellmasse in die vorbereitete Form gießen und schnell verstreichen, dann ca. 10 Min. abkühlen lassen.
6
Das grobe Meersalz derweil in einem Mörser oder mit einer Teigrolle zermahlen. Sobald die Masse nicht mehr allzu flüssig ist, mit dem pulverisiertem Meersalz bestreuen. Karamellmasse noch ca. 3 Std. bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
7
Den Karamellblock auf ein großes Schneidebrett stürzen und vorsichtig das Backpapier ablösen. Mit einem scharfen Messer das Karamell in ca. 1,5 x 2 cm große Stücke schneiden. Die Bonbons einzeln in zurechtgeschnittenes Butterbrotpapier wickeln und z.B. in Tüten, Gläschen oder Dosen verpacken.
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Nährwerte
(pro Portion)
1137
Kcal.
16 g
Eiweiß
82 g
Fett
70 g
KH
Häufig gestellte Fragen
Wie kann ich Karamellbonbons für mein Popcorn selber machen?
Für Popcorn kannst du einfach dieses Karamellbonbon-Rezept verwenden: Die Bonbonmasse genauso kochen, bis sie goldbraun und cremig ist, aber sie nicht komplett fest werden lassen. Sobald das Karamell noch warm und fließfähig ist, wird es über das frisch gepoppte Popcorn gegeben und gut vermengt. Beim Abkühlen entsteht eine gleichmäßige, knusprig-karamellige Schicht, die perfekt an den Körnern haftet.
Was ist der Unterschied zwischen Karamell und Karamellbonbons?
Karamell ist reiner geschmolzener Zucker, der durch Hitze sein typisches Aroma und die goldene Farbe entwickelt. Karamellbonbons entstehen erst, wenn Butter, Sahne oder Milch hinzugegeben und eingekocht werden, sodass eine cremige Masse entsteht, die beim Abkühlen fester wird. Dadurch bekommen Bonbons ihren weichen Schmelz und eine stabile Form.
Wie schmelze ich Karamellbonbons?
Karamellbonbons schmelzen am besten bei niedriger Hitze, idealerweise mit einem kleinen Schuss Sahne oder Milch. Dabei sollte die Masse regelmäßig umgerührt werden. So entsteht eine glatte, cremige Konsistenz, die nicht anbrennt und sich gut für Glasuren, Desserts oder Popcorn eignet. Geduld ist wichtig, denn zu hohe Hitze macht das Karamell schnell körnig.
Welche Fehler werden häufig bei der Herstellung von Karamellbonbons gemacht?
Oft wird der Zucker zu schnell erhitzt und verbrennt, was zu einem bitteren Geschmack führt. Auch zu wenig Rühren oder ein zu hoher Flüssigkeitsanteil können die Konsistenz beeinträchtigen. Wenn die Masse nicht lange genug einkocht, bleibt sie zu weich und lässt sich später nicht gut schneiden. Saubere, trockene Utensilien und eine moderate Hitze sind entscheidend für ein gelungenes Ergebnis.
Wie lange sind selbstgemachte Karamellbonbons haltbar?
Selbstgemachte Karamellbonbons halten sich luftdicht verpackt mindestens zwei bis drei Wochen – im Kühlschrank sogar deutlich länger. Kühl und trocken gelagert bleiben sie aromatisch und kleben nicht. In Pergamentpapier gewickelt behalten sie ihre Form und eignen sich ideal zum Portionieren oder Verschenken.
