Recipe
Zutaten für: 4 Portionen
| 12 | Naturgt Bio Eier (Gr. M) |
| 300 ml | Naturgut Bio Rote-Bete-Saft |
| 1 | rote Zwiebel |
| 250 g | TK-Erbsen |
| etwas Salz | |
| 20 g | frische Petersilie |
| 1 EL | Best Moments steirisches Kürbiskernöl |
| 50 g | Best Moments Knoblauch-Mayonnaise |
| etwas Best Moments Fleur de Sel Safran | |
| etwas Pfeffer | |
| 15 g | Best Moments Trüffel (Glas) |
Zubereitung
Step Title 1
Eier 9–10 Min. hart kochen, abschrecken und pellen. Die noch warmen Eier in ein Glas geben, mit Rote-Bete-Saft auffüllen, verschließen und im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.
Step Title 2
Am Folgetag Zwiebel schälen, halbieren und sehr fein würfeln. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen, abgießen, abkühlen lassen. 1 EL zum Garnieren abnehmen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Mit übrigen Erbsen, Kürbiskernöl und Mayonnaise fein pürieren.
Step Title 3
Eier aus dem Saft nehmen, trocken tupfen, halbieren. Eigelb herauslösen, auf einem Teller mit einer Gabel grob zerdrücken und mit den Zwiebeln unter die Erbsencreme rühren. Creme abschmecken, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Eihälften spritzen. Trüffel in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden.
Step Title 4
Gefüllte Eier auf einer Platte anrichten. Mit Fleur de Sel bestreuen. Mit beiseitegelegten Erbsen und Trüffelscheiben garnieren.
