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Veggie
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Kochzeit und Aufwand
60 Min.
Arbeitszeit
150 Min.
Gesamtzeit
mittel
Aufwand
Zutaten für 12 Stück:
| Für den Hefeteig: | |
| 170 ml | Milch (z.B. Milprima) |
| 150 g | Butter (z.B. Milprima) + etwas für die Form |
| 400 g | Weizenmehl Type 405 (z.B. Naturgut) |
| + etwas für die Arbeitsfläche | |
| 60 g | Zucker |
| 0.5 TL | Salz |
| 0.5 TL | Bio-Zitronenabrieb |
| 1 Pck. | (7 g) Trockenhefe (z.B. Puda) |
| 1 | Ei (M) |
| _________________________________ | |
| Für die Füllung: | |
| 200 g | Heidelbeeren TK |
| 30 g | Butter |
| 80 g | Heidelbeer-Fruchtaufstrich |
| 0.5 TL | Zimt (z.B. Würz&Co) |
| _________________________________ | |
| Für das Frosting: | |
| 35 g | weiche Butter |
| 25 g | Puderzucker |
| 0.25 TL | Vanillepaste (z.B. Naturgut) |
| 0.25 TL | Bio-Zitronenabrieb |
| 60 g | Frischkäse Raumtemperatur |
Zubereitung
Step Title 1
TK-Heidelbeeren für die Füllung in ein Sieb geben und auftauen lassen.
Step Title 2
Für den Teig Milch und Butter in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, sodass die Butter schmilzt.
Step Title 3
Mehl, Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Trockenhefe in einer Schüssel mischen.
Step Title 4
Lauwarme Milch-Butter-Mischung und das Ei hinzufügen und alles mit den Knethaken eines Handrührgerätes ca. 5 Min. lang kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Step Title 5
Die Schale mit einem Küchentuch abdecken und im Backofen bei 30 °C ca. 60 Min. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.
Step Title 6
Inzwischen eine runde Auflauf- oder Springform (⌀ 26 cm) mit etwas Butter oder Öl einfetten.
Step Title 7
Butter für die Füllung in einem kleinen Topf schmelzen.
Step Title 8
Den Fruchtaufstrich mit den aufgetauten und abgetropften Heidelbeeren sowie dem Zimt verrühren.
Step Title 9
Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den fertig gegangenen Teig kurz mit den Händen kneten und dann rechteckig ausrollen (ca. 30 x 40 cm).
Step Title 10
Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Step Title 11
Zuerst die flüssige Butter, dann die Blaubeermasse auf den Teig streichen, dabei an einer längeren Seite des Teiges einen ca. 2 cm breiten Rand freilassen.
Step Title 12
Den Teig straff von der bestrichenen langen Seite her aufrollen, sodass die Füllung nicht herausgedrückt wird. Teigrolle in 12 Schnecken schneiden und diese in der Form verteilen. Sie sollten auf einer Schnittfläche liegen. Schnecken abdecken und weitere 20 Min. gehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen 30–35 Min. backen. Wenn die Schnecken zu dunkel werden, die Temperatur reduzieren oder die Oberfläche mit Backpapier abdecken. Blaubeerschnecken vollständig abkühlen lassen.
Step Title 13
Währenddessen für das Frosting die weiche Butter, Puderzucker, Vanillepaste und den Zitronenabrieb mit den Quirlen eines Handrührgeräts schaumig schlagen.
Step Title 14
Frischkäse löffelweise mit dem Schneebesen unterziehen.
Step Title 15
Das Frosting auf den abgekühlten Zimtschnecken verteilen.
Häufig gestellte Fragen
Wie werden Blaubeerschnecken besonders saftig?
Blaubeerschnecken werden besonders saftig, wenn frische und knackige Blaubeeren bzw. Heidelbeeren verwendet werden, die beim Backen ihren Saft freigeben. Auch tiefgefrorene Beeren eignen sich gut. Ein weicher Hefeteig nimmt den Beerensaft wunderbar auf und sorgt für eine fruchtige, fast marmeladige Füllung. Ein Hauch geriebene Zitronenschale hebt das Aroma zusätzlich hervor.
Kann ich Blaubeerschnecken gut vorbereiten oder einfrieren?
Blaubeerschnecken lassen sich hervorragend vorbereiten: Den fertig gegangenen Teig füllen, aufrollen und die Schnecken über Nacht gut abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen, anschließend backen und frisch genießen. Auch eingefroren bleiben sie saftig – kurz auftauen und leicht erwärmen. Das Frischkäse-Frosting sollte frisch hinzugefügt werden.
Wie bekomme ich Blaubeerschnecken schön goldbraun?
Für eine goldene Oberfläche die Schnecken vor dem Backen mit etwas Milch, verquirltem Ei oder einer Mischung aus beidem bestreichen. Der Hefeteig karamellisiert dadurch leicht, beim Backen entsteht eine schöne Kruste, während die Blaubeerfüllung saftig bleibt. So entsteht der typische Kontrast aus zarter Kruste und fruchtigem Inneren.
