Eier in Senfsoße

Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Bei schräg aufgelegtem Deckel im gesalzenem Wasser kochen, bis sie zerfallen. Dann abgießen, dabei ein paar Löffel Kochwasser auffangen.

Die Eier kochen – je nachdem ob du sie weich oder hart magst für 5–10 Min. 

Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, dann Mehl hinzugeben und gut mit der Butter verrühren. Dabei den Topf kurz vom Herd nehmen. 

Den Topf wieder auf den Herd stellen und Brühe sowie Sahne langsam zur Mehlschwitze geben, dabei ständig rühren. Die Soße bei schwacher Hitze etwa 8 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Die fertig gekochten Eier mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.

Senf und Weißweinessig in die Soße rühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die weichen Kartoffeln mit einem Stampfer und der Butter zu einem gleichmäßigen Brei verarbeiten. Damit er schön cremig wird, nach und nach etwas von dem Kochwasser hinzugeben, dabei kannst du auch mit einem Schneebesen arbeiten. Mit Salz abschmecken.

Kartoffelpüree mittig auf Tellern anrichten und eine Mulde hineindrücken. Jeweils 2 Eier auf dem Püree geben und mit der Senfsoße servieren. Als Topping eignet sich geschnittener Schnittlauch.