Kartoffelsuppe mit Gemüse und Schinken

Für den Brokkoli-Petersilien-Aufstrich zerkleinere zuerst die Cashewkerne und in einer Pfanne röste sie ohne Öl. 

Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. 

Brokkoli, Cashewkerne, Petersilie, Zwiebel und Öl fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Dinkelbrötchen nach Packungsanweisung backen und 3 Brötchen in Scheiben schneiden. Das übrige Brötchen für den nächsten Tag aufbewahren.

Für die Kartoffelsuppe den Porree waschen und in feine Ringe schneiden. 

Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Von Möhren und Porree je ein EL für die Dekoration zurückstellen.

Öl in einem Topf erhitzen, Porree und Möhre kurz anbraten, Stampfkartoffeln und Gemüsebrühe zugeben und ca. 5-7 Min. köcheln lassen.

Schinkenwürfel in Streifen in einer heißen Pfanne anbraten und mit den restlichen Möhrenwürfeln und Porreeringen mischen.

Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in Suppenschalen füllen. Frischkäse verrühren, auf die heiße Suppe verteilen und mit Schinken und Gemüse besteuen.

Suppe mit Brot und Gemüse-Aufstrich servieren.