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Kochzeit und Aufwand
Zutaten bei 50 Stück:
| 100 g | gemahlene Mandeln (z.B. Puda) |
| 180 g | kalte Butter |
| 70 g | Zucker |
| 5 Pck. | Vanillinzucker (z.B. Puda) |
| 250 g | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
Die feste Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Mandeln, Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät und den dazugehörigen Knethakenaufsätzen den Teig zu einer gleichmäßigen Masse kneten.
Den Teig mit den Händen zu einer kompakten Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und einen flachen Ziegel daraus formen. Anschließend mindestens 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Kurz vor Ende der Kühlzeit den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Vom Teig jeweils walnussgroße Stücke abnehmen und zu etwa fingerdicken Strängen mit spitz zulaufenden Enden rollen. Die Kipferl mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen und dabei vorsichtig zu Hörnchen biegen.
Beide Bleche gleichzeitig im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 12 Min. backen, bis die Kipferl goldgelb sind.
Kurz vor Ende der Backzeit den übrigen Vanillinzucker auf ein Tablett oder einen großen Teller geben und die noch heißen Kipferl vorsichtig darin wenden. Vanillekipferl auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Vanillekipferl halten sich in einer Blechdose ca. 3 Wochen.
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Nährwerte
(pro Stück)
Häufig gestellte Fragen
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Warum sind meine Vanillekipferl so hart?
Vanillekipferl werden oft hart, wenn zu viel Mehl verwendet wird oder der Teig zu lange geknetet wird. Auch zu hohe Backtemperatur oder ein zu langes Backen machen die Kekse fest. Für zarte Vanillekipferl sollte der Teig kühl ruhen, sanft verarbeitet und nur kurz gebacken werden. So bleiben sie schön mürbe und aromatisch.
Warum sind meine Vanillekipferl so krümelig?
Krümelige Vanillekipferl entstehen meist durch zu trockenen Teig - z.B. durch zu wenig Butter. Der Teig sollte geschmeidig, leicht feucht und gut gekühlt sein. Auch das vorsichtige Formen und Backen bei mittlerer Temperatur verhindert, dass die Kekse zerbröseln. So gelingen zarte Vanillekipferl, die beim Essen nicht auseinanderfallen.
Wann sollte man Vanillekipferl mit Zucker bestreuen?
Vanillekipferl sollte man idealerweise direkt nach dem Backen in Vanillezucker wenden, solange sie noch warm sind. Der Zucker haftet so gut an der Oberfläche und verleiht den Keksen ihren typischen süßen Geschmack. Wird der Zucker zu spät aufgestreut, haftet er nicht richtig und das klassische Vanillearoma kommt weniger zur Geltung.
Kann man Teig für Vanillekipferl einen Tag vorher machen?
Ja, Vanillekipferl-Teig lässt sich problemlos einen Tag vorher vorbereiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag nur noch ausrollen, formen und backen. So sparst du Zeit und die Vanillekipferl bleiben zart und aromatisch.
