Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen. Wasser nach und nach zugeben, dabei von der Mitte aus vermischen. Hefe in 1–2 EL warmem Wasser auflösen, zugeben und untermischen. Salz und Olivenöl zufügen, weitermischen, bis alles gut vermengt ist. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 10 Min. kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zur Kugel formen und in einer geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort über Nacht gehen lassen.

Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und auf bemehlter Fläche mit einem Tuch abgedeckt ca. 2 Std. gehen lassen.

Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. 1 TL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Passierte Tomaten zugeben, ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten waschen und würfeln. Mozzarella abtropfen lassen und grob zerzupfen.

Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigkugeln erneut durchkneten, zu zwei Pizzen ausrollen und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche geben. Die
Pizzen mit Sauce bestreichen, mit Tomaten und Mozzarella belegen. Im heißen Ofen nacheinander je 12–15 Min. backen. Inzwischen Rucola waschen, trocken
schleudern. Grana Padano grob hobeln. Beides auf den Pizzen verteilen. Mit übrigem Olivenöl beträufelt servieren.