Recipe
Zutaten für 4 Portionen:
| Für das Rösti: | |
| 1 kg | Kartoffeln, vorw. festk. |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Eier (Gr. M) |
| 2 EL | Naturgut Bio Mehl |
| Salz & Pfeffer | |
| Muskatnuss, gemahlen | |
| 4 -6 EL | Rapsöl |
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| Für das Topping: | |
| 400 g | weiße Champignons |
| 1 | rote Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 200 g | Schmand |
| 50 g | Grana Padano |
| nach Belieben | Basilikum zum Garnieren |
Zubereitung
Step Title 1
Kartoffeln schälen, reiben, in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Zwiebel schälen, reiben und zu den Kartoffeln geben. Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss zugeben und alles gut vermengen.
Step Title 2
Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelmischung portionsweise in die Pfanne geben und zu Küchlein flach drücken. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten.
Step Title 3
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Wenn sie weich und leicht gebräunt sind, in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne glasig dünsten. Zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step Title 4
Rösti auf Teller geben. Pilz-Zwiebel-Mix gleichmäßig darauf verteilen. Jeweils einen Klecks Schmand daraufgeben. Mit geriebenen Grana Padano bestreuen. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.
